- Источник:
iStock/Andrii Bicher
Более 20 миллионов человек умирает за год из-за сердечно-сосудистых болезней и диабета второго типа. ВОЗ официально объявила эти заболевания неинфекционной эпидемией. Одна из главных причин такой статистики — ультрапереработанные продукты, к которым относятся в том числе наши любимые чипсы, колбасы, наггетсы и сладкие сухие завтраки.
Причем дело не только в избытке соли, сахара и вредных жиров, которые мы потребляем с такой едой. Определенную роль играет и сама промышленная обработка пищи, приходят к выводу ученые из Университетского колледжа Лондона.
Недавнее исследование британцев показало, что ультрапереработанные продукты меняют состав крови. Авторы изучили данные более 6 тысяч взрослых жителей Великобритании, которые сдавали анализы крови и заполняли анкеты о питании. За состоянием здоровья участников наблюдали на протяжении 20 лет.
Выяснилось, что в крови людей, которые за день съедают более 4 порций ультрапереработанных продуктов:
снижен уровень жирных кислот омега-3;
снижен уровень «хорошего» холестерина (липопротеинов высокой плотности);
повышен уровень триглицеридов, которые переносятся липопротеинами очень низкой плотности (ЛПОНП). Этот тип жиров приводит к закупорке сосудов.
«В то же время при питании с минимальной обработкой наблюдалась противоположная картина», — отмечают исследователи.
Ученые также обнаружили, что такие показатели крови объясняют почти половину повышенного риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета у людей, которые часто едят ультрапереработанные продукты. Причем эта связь сохранялась даже после учета более высоких уровней сахара, жира и соли, которые содержит такая пища. Получается, что дело не только в составе, но и в методах переработки.
«Высокотемпературная обработка, химическая модификация и использование новых пищевых добавок могут нарушать обмен веществ», — говорится в исследовании, опубликованном в журнале .
«В действующих рекомендациях по питанию в Великобритании советуют сократить потребление продуктов с высоким содержанием сахара, соли и насыщенных жиров. В то же время сама по себе обработка продуктов не рассматривается как фактор риска. Наше исследование показывает, что наряду с составом продуктов следует учитывать и степень их обработки», — говорит профессор Клэр Ллевеллин.
Оставшаяся часть риска ультрапереработанных продуктов, которую ученые не смогли объяснить влиянием на обмен веществ, может быть связана с другими механизмами: изменением состава кишечной микробиоты, воспалением, а также нарушением сигналов, которые регулируют аппетит и чувство насыщения.