- Источник:
iStockphoto/ Angelina Panaeva
В магазине можно найти много вариантов кваса. Однако польза его не всегда очевидна, а вкус не всегда «тот самый».
Как рассказал «Доктору Питеру» Дмитрий Быстров, заместитель директора Института «Высшая школа индустрии гостеприимства» Университета Росбиотех, качественный квас должен пениться, иметь легкую остроту во вкусе и стойкое послевкусие ржаного хлеба.
Технолог продукции общественного питания, заместитель директора института «Высшая школа индустрии гостеприимства» Российского биотехнологического университета (Росбиотех), кандидат технических наук
«Пастеризованные напитки в пластиковых бутылках этому стандарту не соответствуют. Использование концентратов или сухарного метода позволяет приблизиться к традиционному вкусу без избыточных трудозатрат», — говорит эксперт Росбиотеха.
Как поясняет Дмитрий Быстров, настоящий квас требует ржаного и ячменного солода, больших емкостей для затора, патоки, меда, мяты. На обычной городской кухне организовать такой процесс сложно. Но есть полуфабрикаты, которые могут облегчить процесс приготовления.
«Промышленность выпускает концентрат квасного сусла, который снимает основную часть проблем с солодом и затором. Из полулитровой банки получается 20–25 литров готовой основы. Однако потребитель настораживается при виде инструкции: сахар, дрожжи, выдержка 20 часов. Это кажется долгим процессом, хотя на самом деле такой срок — минимальная плата за живой продукт по сравнению с неделями, которые требовались в традиционном процессе», — добавляет технолог.
Для тех, кто принципиально отказывается от концентратов, существует ремесленный сухарный способ. Но эта технология, по словам специалиста, требует точного соблюдения пропорций и соблюдения строгого температурного режима при введении дрожжевой закваски.
Рецепт домашнего кваса
Как же сделать живой квас самим? Дмитрий Быстров поделился с «Доктором Питером» одним из наиболее простых рецептов. Однако надо быть готовыми: на приготовление напитка уйдет не менее трех дней.
Вам потребуется (на ведро воды около 10 литров)
Ржаные сухари (из орловского, ржаного или бородинского хлеба) — 1 кг
Сахар — 750 г
Изюм — 50 г
Листья черной смородины — 10–15 шт.
Жидкие пивные дрожжи или хлебопекарные (прессованные) — 2–3 ст. ложки / 25 г
Сухая мята (не перечная) — 2 ст. ложки
Приготовление
Готовим сухари. Нарежьте ржаной хлеб и подсушите его в духовке без масла до появления легкой корочки. Важно не пересушить до черноты, иначе квас будет горчить.
Первое настаивание (12 часов). Залейте сухари 1 ведром (примерно 10 л) крутого кипятка и оставьте настаиваться в течение 12 часов.
Приготовление травяных настоев. Отдельно заварите листья смородины и мяту в 1 л кипятка. Дайте им настояться 5 часов.
Соединение и брожение (4 часа):
Слейте настой с сухарей в другую чистую посуду (сами сухари больше не нужны).
Добавьте в него процеженные настои мяты и смородины.
Всыпьте сахар и влейте дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплой воды.
Перемешайте и оставьте для сбраживания в теплом месте на 4 часа. В это время будет активно образовываться пена.
Разлив и дозревание (2 дня)
Аккуратно снимите пену, процедите квас через марлю.
Разлейте по бутылкам, добавив в каждую по 3–4 изюминки — это даст дополнительную газировку.
Плотно закупорьте бутылки и поставьте в холодное место (погреб или холодильник) на 2 дня для окончательной выдержки.
Ранее главный внештатный диетолог минздрава Московской области Инна Пичугина делилась идеальным рецептом окрошки для тех, кто хочет похудеть. Посмотреть его можно ЗДЕСЬ.