Кому вредно пить квас? Натуральный на меду, травах и овсянке — не исключение

На вкус и цвет

Существует огромное количество видов кваса, не только магазинный и натуральный. Они отличаются по способу брожения — с помощью молочнокислых бактерий или дрожжей; по цвету — темный или светлый, а также по исходному сырью. Используют этот напиток тоже по-разному: для утоления жажды, для приготовления холодных блюд, включая окрошку и свекольник, и в качестве основы для заправок и соусов.

Классическим считается хлебный квас из ржаного или ржано-пшеничного солода, муки. Именно его обычно имеют в виду под словом «квас». Среди менее распространенных видов встречаются:

• фруктово-ягодный;

• белый — на основе пшеничного солода;

• медовый;

• свекольный — его готовят, заливая сырую или слегка отваренную свеклу водой с сахаром и добавляя закваску,

• травяной — на основе мяты, душицы, зверобоя;

• овсяный.

Польза кваса

Полезным считается только живой квас, то есть естественного брожения, без консервантов и лишних добавок. Магазинный же напиток обычно пастеризуют, разрушая часть полезных микроэлементов, искусственно газируют, добавляют в него большое количество сахара и другие не самые полезные добавки.

Одно из основных полезных свойств натурального кваса  — польза для микробиоты кишечника. Как объясняет Дмитрий Бессуднов, врач-терапевт «Инвитро», живой квас — это ферментированный продукт, содержащий молочнокислые бактерии (пробиотики), которые:

• улучшают состав микрофлоры;

• подавляют рост гнилостных бактерий;

• нормализуют стул;

• уменьшают вздутие;

• стимулируют местный иммунитет кишечника.

Но это не все полезные эффекты. Этот напиток также:

• содержит витамины группы B, витамин C, аминокислоты;

• обладает тонизирующим эффектом благодаря органическим кислотам и углекислому газу;

• улучшает обмен веществ;

• снижает утомляемость;

• восстанавливает водно-солевой баланс после физической нагрузки и бани;

• стимулирует аппетит и выработку желудочного сока.

Однако настоящий живой квас необязательно готовят лишь в домашних условиях.

«Настоящий живой квас продается только на разлив (в бочках) или в бутылках с пометкой „непастеризованный“ и хранится в холодильнике не более 3–5 суток», — добавляет терапевт.

Не готовьте сами овсяный квас

Не любой квас эксперты советуют делать дома самим. Например, овсяный лучше пить в пастеризованном виде. и вот почему.

Как рассказывала Нина Вишневская, профессор кафедры безопасности жизнедеятельности Пермского политеха, овсяный квас рекомендуют в качестве общеукрепляющего и восстанавливающего средства после антибиотиков, химиотерапии, при физическом истощении и нарушениях сна, а еще для нормализации работы ЖКТ при отсутствии аппетита. Однако домашний напиток может быть опасен для некоторых людей из-за бактерий Bacillus cereus, которые попадают в него из почвы через овсяные хлопья.

«Они образуют споры, не погибающие при кипячении, и при длительном нахождении в тепле выделяют токсины. В небольшой концентрации они не должны навредить взрослым здоровым людям, но у пациентов с ослабленным иммунитетом, заболеваниями ЖКТ в острой фазе и детей до 5 лет они могут вызвать тяжелую инфекцию, сопровождающуюся рвотой и диареей», — предупреждает Нина Вишневская.

Поэтому этот вид кваса специалисты советуют покупать в магазине. В нем хоть и будет меньше полезных микроэлементов, так как они разрушаются под действием высоких температур, зато он станет безопасным.

Кому нельзя пить квас

У разных видов напитка есть свои особые полезные свойства и противопоказания. Но некоторым людям желательно отказаться от любого, даже если он самый натуральный и живой.

По словам терапевта Дмитрия Бессуднова, квас не рекомендуется, а иногда и категорически противопоказано пить тем, у кого есть:

• индивидуальная непереносимость злаков или продуктов брожения;

• заболевания ЖКТ в стадии обострения — гастрит с повышенной кислотностью, язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки, панкреатит, холецистит, колит, энтерит. Кислоты и углекислый газ раздражают слизистую, усиливают воспаление и могут спровоцировать изжогу, боли, диарею;

• сахарный диабет, особенно второго типа. В квасе много сахара (до 5–8 г на 100 мл), который быстро всасывается и повышает уровень глюкозы в крови;

• заболевания печени — гепатит, цирроз, жировой гепатоз. Продукты брожения и кислоты создают дополнительную нагрузку на больной орган;

• склонность к метеоризму и синдром раздраженного кишечника (СРК). Квас вызывает газообразование и вздутие;

• подагра и мочекаменная болезнь с уратурией. Все из-за содержащихся в напитке пуринов и органических кислот;

• кишечные инфекции.

  А также нельзя пить квас детям младше 3–4 лет.

Разбавляйте водой

По словам Дмитрия Бессуднова, если нет противопоказаний, оптимальная суточная норма кваса составляет 200–400 мл (примерно 1–2 стакана).

«Этого количества достаточно, чтобы получить пользу для микробиоты и освежиться, но не спровоцировать дискомфорт», — уточняет терапевт.

Кроме того, эксперт рекомендует пить квас не в чистом виде за один присест, а разбавлять его водой, особенно для окрошки, или чередовать с другими напитками, например с зеленым чаем.

«Помните, что квас — это не вода, а полноценный продукт брожения», — подчеркивает врач.