Что такое сервелат? Многие думают, что это просто название колбасы. На самом деле, сервелатом называют определенный вид колбас, имеющих характерный рисунок на разрезе, в Роскачестве.
По ГОСТу в сервелате должна быть свиная грудинка, говядина и нежирная свинина. Могут быть добавки: черный перец, мускатный орех, сахар и фиксатор окраски Е250.
Других ингредиентов в качественном сервелате быть не может, сообщили в Роскачестве. Если в нем есть стабилизаторы, ускорители созревания, ароматизаторы, то это говорит о несоответствии ГОСТу. Однако если колбаса производится по ТУ, то в ней могут быть стабилизаторы и консерванты, но о них должно сообщаться на упаковке.
В охлажденном виде сервелант может храниться в холодильнике до 30 дней при температуре от нуля до шести градусов, а в замороженном виде — до 90 суток при минус 10. Оболочка всегда должна быть сухой и чистой, чтобы на ней не появилась плесень.
Шпик на срезе колбасы должен быть белого или розоватого оттенка. Желтый цвет говорит о том, что жир окислен, а продукт просрочен. Структура сервелата зернистая, а размер "зерна" (кусочков шпика) обычно не больше трех миллиметров.
Кроме того, насторожить должна и низкая цена, предупредили специалисты Роскачества.