- Источник:
iStock/elenaleonova
Чтобы получить вкусные, хрустящие огурцы, важно подобрать правильные плоды и соблюсти пропорции маринада. «Доктор Питер» выяснил, как быстро приготовить маринованные огурцы и через сколько времени можно их есть.
Когда огурцы готовы к подаче
«Нарезанные маринованные огурцы быстрого приготовления можно пробовать через сутки, а более насыщенный вкус они приобретают за 1-3 дня в холодильнике, — рассказали эксперты „Кухня.рф“. — В отдельных рецептах огурцов для долгого хранения рекомендуют выдерживать заготовку 4-5 недель для более насыщенного вкуса, но точный срок зависит от способа приготовления».
Как меняется вкус огурцов при мариновании
Сначала наружные слои огурца приобретают кислый вкус, а внутри еще может ощущаться свежая мякоть. Постепенно маринад распределяется равномернее, ярче ощущаются укроп, чеснок и пряности. Огурцы, нарезанные кружочками, можно пробовать через сутки, а половинкам и четвертинкам лучше дать около двух суток в холодильнике. Крупные плоды для быстрого маринования стоит разрезать.
Какие огурцы подойдут
Выбирайте свежие плотные огурцы специальных сортов для засолки и консервирования. В одну банку лучше укладывать небольшие плоды примерно одинакового размера.
Перед приготовлением:
Вымойте огурцы под проточной водой.
Срежьте около 2 мм с кончика огурца, противоположного хвостику, — там находился цветок, остатки которого содержат ферменты, размягчающие огурцы при хранении.
Вымойте банки, крышки и принадлежности.
Можно ли мариновать без стерилизации
Огурцы можно мариновать без стерилизации, если они предназначены для хранения в холодильнике. В кухонном шкафу такую заготовку держать нельзя.
«Для консервирования маринованных огурцов на зиму предварительная стерилизация пустых банок необязательна. Но при этом должна проводиться обработка уже заполненных плодами и маринадом банок в кипящей воде не менее 10 минут. Сокращать время обработки, уменьшать количество уксуса или менять его крепость нельзя», — предупреждают эксперты.
Экспресс-рецепт маринованных огурцов
Ингредиенты:
1 кг небольших огурцов;
500 мл воды;
500 мл яблочного или столового уксуса крепостью 5%;
30 г соли;
20 г сахара;
4 зубчика чеснока;
1 небольшой пучок укропа;
6 горошин черного перца;
2 горошины душистого перца;
1 лавровый лист.
Как готовить:
Вымойте огурцы, срежьте кончики и нарежьте кружочками толщиной около 5 мм.
Очистите чеснок и нарежьте пластинками, укроп промойте.
Разложите огурцы, чеснок, укроп и специи по термостойким стеклянным банкам. Между кусочками оставляйте место для маринада.
Соедините в кастрюле воду, уксус, соль и сахар. Доведите до слабого кипения, перемешайте до растворения соли и сахара.
Залейте овощи горячим маринадом, чтобы он полностью их покрыл. Не наполняйте банки доверху: между маринадом и крышкой должно остаться примерно 1-1,5 см свободного пространства.
Закройте крышками, немного остудите и уберите в холодильник.
Подавайте через сутки.
Готовые огурцы храните в холодильнике.
Итак, способ маринования нужно выбирать с учетом того, когда вы планируете съесть огурцы и где будете их хранить. Обязательно соблюдайте пропорции маринада и предусмотренный рецептом способ обработки.