- Источник:
Сгенерировано с помощью Nana Banana
Сладкоежкам тяжело отказаться от десерта даже во время похудения. Хорошая новость в том, что исключать все вкусное из меню необязательно. Можно просто подобрать менее калорийные альтернативы.
Например, обратите внимание на желе. Гастроэнтеролог Евгений Белоусов рассказал «Доктору Питеру» о достоинствах этого блюда и о том, кому его есть все-таки нельзя.
Гастроэнтеролог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), к. м. н.
Есть три вида
Желе готовят из воды или сока, сахара и желирующего вещества. Основу желе составляют три главных загустителя: желатин, агар-агар и пектин.
Желатин получают из костей, хрящей и сухожилий животных, поэтому это продукт животного происхождения.
Агар-агар добывают из красных и бурых морских водорослей.
Пектин — природный полисахарид, содержащийся во фруктах и ягодах, особенно в яблоках и цитрусовых.
Готовое магазинное желе в пакетиках обычно содержит желатин или агар, сахар, лимонную кислоту, красители и ароматизаторы.
Сытный и полезный
Каждый вид желирующего вещества придает желе особые свойства.
Желатин создает эластичную, мягкую текстуру, которая тает во рту, он богат белком, аминокислотами и коллагеном, поэтому хорошо насыщает и подавляет чувство голода.
Агар-агар формирует плотный, упругий гель, который хорошо держит форму даже при комнатной температуре, содержит йод, витамины и минералы, служит пребиотиком и поддерживает работу щитовидной железы.
Пектин дает вязкую, тягучую консистенцию, идеальную для фруктовых десертов и мармеладов, снижает уровень «плохого» холестерина, полезен для кишечника и служит профилактикой диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
Калорийность сухих загустителей различается: у агар-агара всего 12 ккал на 100 г, у пектина — 52 ккал, у желатина — около 350 ккал.
Выбор желе зависит от ваших целей и диеты. Вегетарианцам и веганам стоит выбирать агар-агар или пектин, так как это растительные продукты.
Для низкокалорийного десерта предпочтительнее агар-агар или пектин. Если вы заботитесь о здоровье суставов, кожи и волос, желатин станет хорошим источником коллагена и аминокислот. Для фруктовых десертов и мармелада лучше подходит пектин, который дает нужную тягучесть.
Для плотных форм, декора и веганских чизкейков агар-агар держит форму лучше всех.
Оптимальный вариант для здоровья — домашнее желе на основе агар-агара или пектина с натуральным соком, ягодами и минимальным количеством сахара, без искусственных красителей и ароматизаторов.
Противопоказания
Несмотря на пользу, желе подходит не всем.
Людям с подагрой и повышенным уровнем мочевой кислоты следует избегать желатина, так как он содержит пурины и может усугубить состояние.
При склонности к запорам избыток желатина без достаточного количества жидкости и клетчатки может закрепить стул.
Агар-агар не рекомендуется при аллергии на морепродукты, так как производится из водорослей.
Диабетикам противопоказано магазинное желе с сахаром, лучше выбирать варианты на стевии или без подсластителей.
При заболеваниях почек избыток белка из желатина создает дополнительную нагрузку.
Детям до трех лет плотное желе может быть трудно проглотить, поэтому им лучше давать мягкие муссы или фруктовое пюре.
В умеренных количествах и при правильном выборе желирующего вещества желе остается полезным и легким десертом для большинства людей.