- Источник:
- iStockphoto
Летом и осенью на рынках и прилавках магазинов можно увидеть огромный выбор помидоров — выбирайте на любой вкус. Бывают красные, розовые, желтые, черные и даже сорта зеленого цвета. Можно подбирать овощи под цветовую гамму блюда, которое вы собираетесь приготовить. И если с внешним видом все понятно, то вкусовые качества и полезные свойства того или иного цвета не всегда очевидны. Какой из них самый полезный?
Как рассказал «Доктору Питеру» Виталий Наполов, доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения, полезны томаты любого цвета.
Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения
«Разница между томатами разного цвета — в содержании бета-каротина, а также антоцианов, считающихся хорошими антиоксидантами, — их больше всего в черных помидорах. Антоцианы полезны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний», — говорит Виталий Наполов.
В помидорах красного цвета тоже есть антиоксидант, но другой — ликопин. Он тоже важен для здоровья сердца и сосудов. Причем это вещество в нашем организме не синтезируется, его мы получаем с пищей.
«Отличаются помидоры разного цвета по вкусу. Наиболее насыщенный вкус, как правило, у красных и розовых томатов. У желтых вкус менее насыщенный, кроме того, они плохо подходят для консервации, поскольку более водянистые. Но зато это самые неаллергенные томаты. В них меньше растительных пигментов, имеющих высокую биологическую активность, и их могут употреблять даже те люди, у которых аллергия на томаты другого цвета», — добавляет эксперт.
Самые вредные
И если помидоры разных цветов можно чередовать в домашней кулинарии, чтобы получить максимум пользы, то от употребления незрелых зеленых томатов лучше воздержаться. В них, как и в позеленевшей картошке, содержится токсичное вещество соланин, в свежем виде их точно есть нежелательно.
«От одного такого томата большого вреда не будет, не появится даже симптомов. Но если съесть пять зеленых незрелых помидоров, то уже можно получить серьезное пищевое отравление. Когда томат спеет, количество соланина в нем быстро уменьшается. И чуть недоспелый томат с небольшими зеленоватыми пятнами, конечно, не опасен для здоровья. Но все же полезнее дождаться, когда помидор полностью созреет», — советует биолог Наполов.
Между тем, как уточнил специалист, при тепловой обработке или солении соланин разрушается, поэтому приготовленные таким образом незрелые зеленые помидоры вполне можно употреблять в пищу.
За цвет овощей, фруктов и ягод отвечают растительные пигменты, входящие в их состав. Как рассказывала врач-кардиолог Ольга Бокерия, среди самых известных — антоцианы, флавоноиды, каротиноиды, хлорофилл. Чем особенно полезен каждый цвет, читайте ЗДЕСЬ.