Белый, бурый, золотистый: какой рис полезнее для здоровья
Фото
iStockphoto

Рис — один из самых распространенных и популярных продуктов в мире. И неспроста: он сытный, питательный, полезный и отлично сочетается с самыми разными ингредиентами — от овощей до морепродуктов.

Этот продукт надолго насыщает энергией благодаря «длинным» углеводам в составе. Кроме того, в нем много белков, минералов и совсем мало жиров.

На полках магазинов можно найти разные виды этой крупы. Эксперты портала «Здоровое питание» разбирались, какой рис полезнее.

Белый рис

Это самая известная разновидность — белый шлифованный. Он и стоит, как правило, дешевле, и встречается чаще других в магазинах. Но увы, самый популярный — не равно самый полезный. Есть правило: чем меньше зерно обрабатывали, тем больше в нем остается полезных свойств.

Именно шлифованное зерно дольше всего хранится, его можно быстро приготовить — отличный вариант для тех, у кого нет времени долго возиться с готовкой обеда. Однако такой вид крупы противопоказан людям с сахарным диабетом из-за высокого гликемического индекса. Кроме того, любители белого риса рискуют столкнуться с камнями в почках. А еще от него очень легко поправиться — калорий в этом продукте еще больше, чем в макаронах.

Бурый или коричневый рис

Пусть другой цвет не обманывает вас: перед вами все тот же белый рис, просто его не подвергали обработке, во время которой полностью удаляют отруби.

Поэтому у такой крупы остается отрубная оболочка. Благодаря этому бурый рис сохраняет больше полезных веществ — это витамины В1, В6, РР, марганец, селен, клетчатка и полезные аминокислоты.

Бурый рис благотворно влияет на наше тело: и кровообращение улучшает, и от лишнего холестерина помогает избавиться, и уровень сахара в крови контролирует, и обмен веществ ускоряет. Кроме того, этот продукт помогает сохранить здоровье кожи, волос, сердца, легких и мозга. И его можно есть даже диабетикам. А еще именно бурый рис отлично подходит тем, кто решил сбросить лишний вес.

Впрочем, есть у него и свои недостатки — его долго готовить, он не так легко жуется, да и хранится он сравнительно меньше — только пока не прогоркнет оболочка.

Золотистый рис

Такой рис перед упаковкой обрабатывают паром, сушат и шлифуют. После обработки зерна становятся желтоватыми и прозрачными.

Золотистый рис считают более полезным, чем белым. Многоступенчатая обработка позволяет спасти до 80% полезных веществ, которые есть в отрубевой оболочке. А еще у обработанных паром зерен более яркий вкус. Варить их надо не меньше получаса.

Как правильно выбирать рис

Неважно, какого он цвета — есть несколько простых правил, который помогут выбрать качественный продукт:

  • Обратите внимание на внешний вид крупинок: они должны быть целыми, без обломков;

  • Зерна должны быть одного оттенка и примерно одного и того же размера;

  • В упаковке не должно быть посторонних примесей;

  • Встряхните пачку и внимательно посмотрите, нет ли внутри слишком много белых как мел зерен — они недозрели и потому могут ухудшить вкус готового блюда;

  • В белом рисе не должно быть желтых крупинок — такой цвет может означать, что рис неправильно хранили и в нем завелся грибок.