Почему рассол квашеной капусты советуют пить каждый день

Сок или рассол квашеной капусты улучшает пищеварение и может помогать при запорах, действуя как мягкое слабительное. Об этом свойстве популярного в России блюда пишет немецкое издание Focus. Только важно не злоупотреблять полезным напитком — избыток вызывает диарею. Для нормализации работы кишечника рекомендуется выпивать не более одного маленького стакана сока или рассола в день. Отказаться от сока или, по крайней мере, проявить осторожность следует тем, кто реагирует на гистамин — это вещество есть во всех ферментированных продуктах, включая квашеную капусту. У людей, страдающих непереносимостью гистамина, употребление квашеной капусты или ее рассола может вызвать диарею, тошноту и головные боли.

Кстати, для здоровья кишечника полезна и молочная кислота, которая тоже есть в квашеной капусте. С помощью молочнокислых бактерий белокочанная капуста заквашивается. В кишечнике эти бактерии играют роль естественных пробиотиков, восстанавливающих микрофлору. А нормальная микробиота кишечника — залог не только хорошего пищеварения, но и сильного иммунитета.

Чем еще полезна квашеная капуста? И с чем ее стоит сочетать? На вопросы «Доктора Питера» ответила диетолог клиники «Сестрорецкая» Галина Ильенко.

В квашеной капусте содержится большое количество клетчатки — основы деятельности нашей микрофлоры. Клетчатка — это пребиотик, которым питаются бактерии, растут и развиваются. Капуста стимулирует жизнедеятельность и функции нашей иммунной системы.

Кроме пребиотического компонента, в капусте содержится большое количество микро- и макроэлементов: калий, магний, фосфор.

А еще она — кладезь витаминов. Есть в ней даже витамин U — «ульцер» (язва). То есть, квашеная капуста содержит вещества, которые помогают нормализовать кислотность желудочного сока. Это может предотвратить развитие язвы и нормализовать оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки. Также «ульцер» помогает бороться с появлением других неприятностей в области желудка.

Есть в капусте жирорастворимый витамин К. Его дефицит может отразиться на многих органах, он связан со способностью организма к регенерации тканей. Витамин участвует в формировании клеток печени.

Кроме витамина К в капусте есть калий — наш основной минерал. Соли калия помогают бороться с отеками, достаточное потребление калия улучшает водно-минеральный обмен, что очень полезно для тех, у кого есть проблемы с мочевыделительной системой, с почками.

В отличие от других способов приготовления, при квашении с добавлением соли и сахара — естественных консервантов — удается надолго удержать полезные свойства капусты. С добавлением клюквы в капусту удваивается содержание в готовом продукте витамина С.

Единственное противопоказание к квашеной капусте — обострение проблем пищеварительного тракта: гастрита, холецистита, колита, проблемы с выделительной системой. Но нет необходимости полностью отказываться от квашеной капусты, достаточно ограничить порцию — съесть ее перед основным приемом пищи, что принесет скорее пользу, чем вред.

«Это очень мало. Хотя я и противница соблюдения монодиет на протяжении длительного времени, но капуста в целом подходит для такого питания. Однако любой перекос в одну сторону, однообразное питание, может нанести организму больший вред, чем пользу», — объясняет врач.

Как готовить?

Отличное блюдо — салат из квашеной капусты с добавлением оливкового масла. Это усилит действие жирорастворимого витамина К. А также кроме клетчатки в таком блюде будут содержаться мононенасыщенные жиры — олеиновая кислота.

Хороша квашеная капуста и в качестве гарнира к мясу. Не потеряет своей пользы она и при термической обработке — так как в таком виде она будет еще лучше усваиваться, однако произойдет потеря некоторых витаминов и минералов.

Интересное кулинарное блюдо бигус — оно позволяет сочетать животный белок и пищевые волокна, так необходимые нашему организму.

На заметку

Капуста обладает газообразующим свойством. Если у вас с кишечником все в порядке, то вас оно, скорее всего, не коснется. Однако наш эксперт не рекомендует есть квашеную капусту в вечернее время. Лучше на ужин делать не просто салаты, а теплые салаты из обработанных овощей, например на гриле.