Можно ли пить квас тем, кто садится за руль, беременным и детям

Летом продажи кваса резко возрастают: этот напиток хорошо утоляет жажду за счет органических кислот в составе, которые задерживают влагу в организме. Однако квас содержит небольшое количество алкоголя. Означает ли это, что его нельзя пить беременным, детям и людям за рулем?

«Важно разделять натуральный квас, приготовленный путем брожения на закваске, и газированные квасные напитки с полок магазинов — по сути, это ароматизированная газировка, не имеющая отношения к традиционному брожению. Поэтому все мои рекомендации касаются именно натурального кваса, приготовленного по классическому рецепту», — рассказывает «Доктору Питеру» нутрициолог Юлия Орлова.

Можно ли квас беременным

«Беременным квас лучше не пить или ограничиваться минимальным количеством, — отвечает эксперт. — В процессе брожения в квасе образуется небольшой процент алкоголя — обычно 0,5–1,2%, но иногда и выше. Даже такая доза при беременности нежелательна. К тому же квас усиливает газообразование, что может вызвать дискомфорт».

Можно ли квас детям

По словам нутрициолога, маленьким детям в возрасте до 3 лет квас давать не стоит — опять-таки из-за того же содержания алкоголя и раздражающего действия на незрелый ЖКТ. А вот детям постарше можно, но в небольших количествах и если нет противопоказаний, связанных с ЖКТ.

Можно ли пить квас за рулем

«Водителям стоит тоже быть осторожными. Перед поездкой лучше воздержаться или ограничиться небольшой порцией, — предупреждает Юлия Орлова. — Если выпить много кваса, например литр и более, то алкотестер вполне может показать положительный результат. Такие случаи бывают».

Кому нельзя пить квас

Квас противопоказан:

• при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни, рефлюксе;

• при заболеваниях печени;

• при диабете (в квасе много сахара);

• при склонности к метеоризму, синдроме раздраженного кишечника.

«Не рекомендуется пить квас в период лечения или ремиссии алкогольной зависимости. В это время даже минимальные дозы алкоголя нежелательны, — отмечает нутрициолог. — И, конечно, не пьют квас при индивидуальной непереносимости дрожжей».

Можно ли отравиться квасом

Эксперт предупреждает: хранить квас нужно строго в холодильнике, особенно если он натуральный. В отличие от магазинных пастеризованных квасных напитков, где живых культур уже нет, в домашнем квасе на этапе дображивания они активны — это его главное отличие и основная причина, почему хранить его нужно в холоде.

«Если квас долго простоял в тепле, он бродит интенсивнее, при этом повышается концентрация алкоголя и размножается патогенная микрофлора», — говорит нутрициолог.

Отравиться можно, если:

• квас перебродил;

• в нем появилась плесень;

• есть посторонний запах;

• есть обильная пена.

«Если квас пахнет непривычно, резко, сильно шипит или хранился вне холодильника больше нескольких часов в жару, пить его не стоит», — рекомендует эксперт.

Как выбрать правильные ингредиенты для кваса

«Ржаной хлеб — основа для брожения: в нем есть крахмал и сахара, которые дрожжи и молочнокислые бактерии превращают в органические кислоты, углекислый газ и небольшое количество спирта. Заодно хлеб дает квасу характерный вкус и легкий запас клетчатки и витаминов группы B, хотя после брожения и процеживания их остается немного», — говорит Юлия Орлова.

Сахар нужен как питание для дрожжей и бактерий: в процессе брожения большая его часть перерабатывается в углекислый газ, кислоты и спирт, поэтому в готовом квасе сахара заметно меньше, чем было добавлено изначально. Однако диабетикам и людям с чувствительностью к сахару лучше быть осторожнее.

Изюм используют для дображивания и естественной газации: он дает дополнительный сахар для бактерий на финальном этапе и мягкую сладость — не нужно досыпать сахар в бутылку.

Вода — просто основа, но ее качество тоже важно: хлорированная водопроводная вода тормозит брожение, поэтому лучше брать фильтрованную или отстоянную.