Можно ли есть улиток с огорода, как тех, что готовят в ресторанах, отвечают врачи

Эти противные проглоты пожирают урожай и губят растения. Поэтому летом вопрос, как избавиться от улиток на огороде, особенно актуален. Но почему бы их не съесть? Ведь едят же люди улиток в ресторанах. Эксперты объяснили, почему это плохая идея.

Чем улитка из ресторана отличается от огородной

«Есть улиток с огорода я категорически не рекомендую», — отвечает «Доктору Питеру» врач-кинезиолог Михаил Гаврикин.

По словам эксперта, в ресторанах подают специально выращенных улиток, чаще всего виноградных (Helix pomatia) или садовых (Helix aspersa).

«Улиток для ресторанов разводят на фермах, кормят чистыми травами, проводят санитарный контроль и проверяют на паразитов, — объясняет врач. — Огородная улитка дикая. Она ползает по земле, перегною, может есть падаль и токсичные растения, накапливая в себе все вредные вещества. Кроме того, она живет где попало, и ее тело — идеальная среда для паразитов».

В России встречаются виды улиток, которые переносят опасного паразита, вызывающего эозинофильный менингит (воспаление оболочек мозга). Кроме того, в слизи и мясе огородных улиток могут быть кишечная палочка и сальмонелла.

«Употреблять улиток можно лишь в специализированных заведениях, — предупреждает ветеринарный врач Ирина Фатеева. — Если вы решите полакомиться дикими улитками, которых собрали у себя на приусадебном участке или на берегу водоема, последствия могут быть крайне плачевными. Дикие улитки — источники гельминтов, которых вы благополучно проглотите. К тому же улитки питаются разлагающейся органикой, фекалиями, а также гербицидами и пестицидами, которыми вы обрабатываете свой участок. При употреблении таких улиток вы рискуете получить отравление, нарушение работы печени и почек, гормональные сбои, бактериальные инфекции».

Кроме того, улитки с фермы перед тем, как попасть в ресторан, проходят особую подготовку.

«Перед приготовлением их держат без еды до двух недель, чтобы очистить кишечник от содержимого. Затем улиток многократно промывают, отваривают, извлекают мясо, раковины вываривают в соде. Только после этого улиток возвращают в раковины с пряным маслом и запекают, — объясняет процесс Михаил Гаврикин.

В домашних условиях добиться такой чистоты и безопасности практически невозможно. Огородные улитки не проходят никакого контроля. Вы не знаете, что они ели, какие болезни переносили и где ползали. При этом визуально отличить огородных улиток от ресторанных сложно, разница только в условиях содержания и обработке».

Врач предупреждает, что в России уже были случаи заражения эозинофильным менингитом от употребления сырых или недостаточно термически обработанных улиток. Также можно подхватить кишечные инфекции, отравления и аллергию.

Есть ли польза в улитках

«Улитки — диетический продукт. В 100 граммах мяса содержится около 90 калорий, 16 граммов белка и почти нет жира. Они богаты витаминами группы B, железом, цинком, магнием и кальцием. Считается, что улитки полезны для кожи, волос и иммунитета», — говорит Михаил Гаврикин.

«Несмотря на то что улитки имеют неприглядный вид и многие не решаются их даже попробовать, это очень полезный продукт, в котором содержатся необходимые всем аминокислоты и микроэлементы, — добавляет ветеринар Ирина Фатеева. — Употребление в пищу улиток благоприятно сказывается на сердечно-сосудистой системе. Этот продукт помогает снизить „плохой“ холестерин, улучшает состояние крови и укрепляет иммунную систему. Кроме того, улитки — это отличный афродизиак».

Однако все это относится исключительно к фермерским улиткам, выращенным в чистых условиях. У огородной улитки вся польза перекрывается высокими рисками заражения.

Впрочем, насколько бы безопасными ни были ресторанные варианты, есть их в большом количестве тоже не советуют.

«Улитки содержат пурины, которые могут навредить при подагре и нарушении обмена веществ», — предупреждает Михаил Гаврикин.

«Перед употреблением любого продукта нужно опираться на уже имеющиеся заболевания, включая панкреатит, заболевания печени и почек. При этих заболеваниях большое или частое употребление улиток и других белоксодержащих продуктов противопоказано, — отвечает Ирина Фатеева. — Переедание мяса улиток также ведет к нарушению работы ЖКТ. Кроме того, не забываем об индивидуальной реакции организма на продукт: при употреблении улиток может проявиться аллергия».

Итак, не стоит экспериментировать со всем тем, что ползает на ваших грядках. Даже самый полезный продукт становится опасным, если вы не уверены в его происхождении, предупреждают врачи.