Маслята при бессоннице, грузди при остеопорозе: эти 7 грибов могут дать фору модным БАДам

Приближаются выходные, а значит, самое время готовиться к походу в лес на поиски грибов. По словам профессора Нины Вишневской, некоторые грибы не только вкусные, но еще и очень полезные: они помогут прокачать иммунитет, улучшить зрение, спасти от осенней хандры и скорректировать фигуру.

Эксперт составила рейтинг самых вкусных и полезных осенних грибов.

1. Боровики питательнее мяса и рыбы

Боровики отличаются очень высоким содержанием белка: в 100 г свежих грибов его около 4 г, а в сушеных доля может доходить до 80%, по этому показателю они превосходят говядину и рыбу. Кроме белка, в них есть витамины C, D, PP и группы В, а также калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, кобальт и хром.

Благодаря бета-глюканам — особой клетчатке, снижающей вязкость крови и уровень холестерина, и эрготионеину, мощному антиоксиданту, защищающему сосуды, боровики полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях и сахарном диабете.

Детям до семи лет лучше отказаться от этих грибов: содержащийся в них хитин трудно переваривается. Противопоказаны они также беременным и кормящим женщинам, пожилым, а также тем, кто страдает гастритом, панкреатитом, язвой, заболеваниями почек и печени.

Здоровому взрослому человеку диетологи советуют съедать 100–150 г боровиков не чаще 1–2 раз в неделю.

2. Лисички — самые чистые грибы

Лисички почти никогда не бывают червивыми. По оценкам специалистов, пораженность вредителями составляет не более 1%, тогда как у других грибов может достигать 80%. Причина — хитинманноза, вещество, парализующее нервную систему насекомых и токсичное для их личинок. Это же соединение обладает выраженными антипаразитарными свойствами, ученые предполагают, что оно может быть природным средством от гельминтов.

Лисички богаты:

• витаминами группы В, D, A, C, E, PP;

• калием, железом, медью и селеном.

Однако из-за обилия клетчатки и грубых волокон они могут раздражать слизистую желудка при повышенной кислотности, поэтому людям с гастритом лучше полностью исключить их из рациона даже в период ремиссии.

3. Опята: сытная диетическая закуска

В опятах всего около 20 ккал на 100 г, но благодаря пищевым волокнам они надолго дают чувство сытости. В их составе — калий и магний для здоровья сердца, сосудов и нормализации давления, суточная норма железа, витамины группы В для нервной системы и обмена веществ, а также немного кальция, фосфора и цинка.

Несмотря на пользу, опята противопоказаны при обострении заболеваний ЖКТ, печени, почек и при подагре. Даже здоровым людям не стоит съедать больше 200 г за один раз и чаще 1–2 раз в неделю.

4. Рыжики для четкого зрения

Рыжики — это рекордсмены среди грибов по содержанию бета-каротина, который в организме превращается в витамин А, необходимый для способности видеть в темноте и здоровья сетчатки.

В 100 г свежих рыжиков до 3,5 мг каротина — примерно столько же, сколько в моркови. Поэтому их рекомендуют для поддержания остроты зрения и профилактики возрастных изменений глаз. Кроме того, в грибах есть витамины группы В, C и D, а также калий, магний, фосфор и железо.

Важно: рыжики дают нагрузку на печень, поэтому при заболеваниях органа их стоит употреблять с осторожностью. Они противопоказаны при обострении холецистита и желчнокаменной болезни, так как стимулируют желчеотделение и могут спровоцировать движение камней.

Легкая термическая обработка — тушение или запекание — сохраняет каротин и делает рыжики мягче для пищеварения, в отличие от маринования или жарки с большим количеством масла.

5. Подосиновики для крепкого иммунитета

Подосиновики содержат витамины группы В, C, D, E, A, минералы (калий, магний, фосфор, железо, медь) и белок.

Их главная особенность — полисахариды, повышающие сопротивляемость организма вирусам и инфекциям. Эти вещества активизируют выработку интерферона и макрофагов — клеток, первыми реагирующих на вторжение патогенов. Благодаря этому подосиновики полезны при ослабленном иммунитете и частых простудах.

Подосиновики лучше сочетать с растительным маслом, оно помогает усваиваться жирорастворимым витаминам A и E.

Кстати, людям с аллергией на плесень или пенициллин стоит быть особенно осторожными, так как подосиновики имеют схожую структуру белков и иммунная система может отреагировать похожим образом. Детям до 6–7 лет, беременным и кормящим женщинам от них лучше отказаться.

6. Маслята против стресса и недосыпа

Масленок — богатый источник витаминов группы B, которые играют ключевую роль в поддержании нервной системы: участвуют в синтезе серотонина, дофамина и норадреналина, регулирующих настроение, сон и стрессоустойчивость, а также в производстве миелина — оболочки нервных волокон, обеспечивающей быструю передачу сигналов между мозгом и телом. Поэтому маслята особенно полезны людям с повышенной тревожностью, нарушениями сна и интенсивной умственной работой.

Кроме того, грибы содержат витамины C, D, E, PP, бета-каротин, а также рекордное количество меди, цинка, селена и кобальта, что делает их ценными для иммунитета, кроветворения и обмена веществ.

Маслята способны накапливать токсины и тяжелые металлы, поэтому собирать их нужно только в чистых районах, вдали от дорог и промышленных зон. Здоровым взрослым диетологи рекомендуют не превышать порцию 150 г 1–2 раза в неделю.

7. Грузди как осенняя замена солнцу

В груздях много витамина D: в 100 г продукта его содержание почти в три раза превышает суточную норму взрослого человека. Он образуется в грибах под воздействием солнечного света во время роста, а также в процессе ферментации при засолке.

Витамин D помогает усваиваться кальцию и фосфору, что важно для костной ткани, зубов и нормальной работы нервной системы. Эксперты рекомендуют есть грузди людям с остеопорозом и переломами, а также тем, кто мало бывает на солнце.

Однако при подагре, артрите и других заболеваниях суставов грузди противопоказаны: содержащиеся в них пурины распадаются до мочевой кислоты, избыток которой откладывается в суставах в виде кристаллов и вызывает воспаление и боль. Детям до 7 лет, беременным и кормящим, а также людям с язвой, гастритом и панкреатитом эти грибы тоже лучше исключить из рациона.