- Источник:
YandexART/@San_Sanych_0_o
Есть у меня сосед по даче, который обожает ходить за грибами (в наших краях это в основном лисички), а потом почти всю свою добычу он отдает нам и другим счастливчикам. Сосед объясняет: «Люблю сам процесс. А вот чистить грибы ненавижу». И понять его можно: занятие это муторное.
Но, оказывается, есть способ, как всего за пару минут почистить лисички. Хитрым методом поделился на своем шеф-повар Александр Курятников.
Первое, что советует эксперт: никогда не замачивайте лисички.
«Так вы убиваете их вкус. Лисички — это губка. Напитавшись водой, они теряют аромат, а при жарке начинают тушиться, а не румяниться», — объясняет повар.
Чтобы очистить лисички, потребуется обычная мука:
Шаг 1. Выложите сухие лисички в миску и щедро посыпьте мукой.
Шаг 2. Встряхните миску по кругу — мука впитает и свяжет всю грязь и песок.
Шаг 3. Залейте холодной водой, мешайте 10 секунд, а потом сразу достаньте грибы. Грязь и песок вместе с мукой осядут на дно, и вы получите чистые лисички.
Шаг 4. Быстро ополосните лисички в дуршлаге под проточной водой.
Шаг 5. Обязательно обсушите грибы, промокнув их бумажным полотенцем.
«Не нужно никаких кисточек и щеток. Вы получите идеально чистые и сухие грибы с мощным ароматом, готовые к жарке», — уверяет шеф-повар.
А приготовить из лисичек можно вкуснейшую пасту. Александр Курятников дал свой рецепт:
Ингредиенты:
паста — 200 г;
сухие лисички — 30 г;
сливки 22% — 200 мл;
сыр камамбер — 80 г;
белое сухое вино — 50 мл;
лук — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
оливковое масло — 2 ст. л.;
тимьян — несколько веточек;
петрушка — небольшой пучок;
пармезан — для подачи;
соль, перец — по вкусу.
Как готовить:
Мелко нарежьте лук, а затем обжарьте его на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте чеснок и тимьян для аромата.
Выложите лисички и обжарьте в течение нескольких минут.
Добавьте вино и дождитесь, пока оно выпарится.
Уберите тимьян и чеснок.
Добавьте сливки и камамбер, перемешайте до получения нежного сливочного соуса.
Отварите пасту до состояния «аль денте» и добавьте в нее грибной соус.
В конце добавьте соль, перец и свежую петрушку. Перед подачей посыпьте тертым пармезаном.
Кстати, лисички — одни из самых полезных грибов. Они богаты витаминами B1, PP и каротином, который придает лисичкам золотистый цвет. А еще в них много витамина D. Однако при проблемах ЖКТ есть лисички нужно с осторожностью. Пищевые волокна грибов долго перевариваются, поэтому людям со слабым желудком они могут навредить.