- Источник:
iStock
Белый хлеб готовят из пшеничной муки высших сортов, которая содержит в основном крахмал и высококалорийные легкоусвояемые углеводы. Такая мука полностью очищена от зерновой оболочки, поэтому пользы практически не несет.
В ней меньше пищевых волокон. Так, в 100 граммах цельнозернового и черного хлеба содержится примерно 20–25% суточной нормы грубых волокон, а в 100 граммах белого хлеба — только 10%.
Исследование ученых медиков из Испании : употребление двух и более порций белого хлеба в день связано с риском избыточного веса и ожирения. Кроме того, батоны и булки имеют высокий гликемический индекс, а значит, повышают риск развития сахарного диабета.
И все-таки даже среди белого хлеба можно найти полезную выпечку.
Диетолог, доктор медицинских наук
«Цельнозерновой хлеб все еще остается предпочтительным выбором. Но если вы предпочитаете белый хлеб, постарайтесь выбирать более здоровые варианты», — диетолог Марият Мухина.
Врач дала шесть советов, как выбрать более полезный белый хлеб.
Добавленные псевдозлаки и семена
Псевдозлаки — это растения, которые употребляют в качестве злаков, но с ботанической точки зрения к злакам они не относятся.
«Обратите внимание на белый хлеб с добавлением цельных псевдозлаков: киноа, амаранта, а также семян чиа, льна, подсолнечника или кунжута. Эти добавки могут увеличить содержание клетчатки и полезных жиров, что делает хлеб более питательным», — советует доктор Мухина.
Использование цельной пшеничной муки
Белую муку высшего сорта ругают за то, что она слишком переработанная. Однако некоторые производители делают белый хлеб из муки, в которой сохранились части отрубей и зародышей зерна. Такая рецептура помогает сохранить больше питательных веществ по сравнению с обычной белой мукой.
Минимум обработанных ингредиентов
Чем сложнее состав хлеба, тем он вреднее. Диетолог советует избегать выпечку с длинным списком ингредиентов, содержащих искусственные добавки, консерванты и усилители вкуса.
Низкое содержание сахара
Белый хлеб и без того моментально поднимает уровень глюкозы в крови. При этом производители нередко добавляют в состав выпечки сахар.
«Старайтесь выбирать хлеб с минимальным количеством добавленного сахара, чтобы снизить лишние калории и избежать скачков уровня глюкозы в крови», — советует врач.
Высокое содержание пищевых волокон
По словам диетолога, даже среди белого хлеба можно найти варианты с повышенным содержанием клетчатки.
«Ищите хлеб, который содержит не менее 3 граммов клетчатки на порцию», — говорит доктор Мухина.
Отсутствие ГМО и органических ингредиентов
«Иногда можно найти белый хлеб, приготовленный из органически выращенных зерен и без использования ГМО. Этот хлеб предпочтительнее для тех, кто избегает продуктов с измененной генетикой и предпочитает натуральные ингредиенты», — объясняет диетолог.
Кстати, в жаркую погоду эксперты советуют воздержаться от покупки белого хлеба. Как рассказали в Роспотребнадзоре, в теплое время года белый хлеб из муки высших сортов часто поражает картофельная болезнь, что может спровоцировать аллергию и кишечные расстройства. Подробнее об этом читайте здесь.