Чиполлино против микробов: аллергия, инсульт и другие болезни, которые помогает лечить лук

Лук — это не просто приправа к супу или салату, а природный антибиотик, иммуномодулятор и антиоксидант одновременно. Чем же так уникален этот простой продукт, «Доктору Питеру» рассказала эксперт по питанию и здоровью детей, специалист по коррекции пищевого поведения Елена Милаева.

Фитонциды: оружие против микробов

Главная суперсила лука — это фитонциды. Термин, введенный еще в 1928 году советским биологом Борисом Токиным, описывает летучие вещества растений, которые убивают или подавляют рост бактерий, грибков и простейших. Лук буквально пропитан этими соединениями, и именно они создают тот самый резкий аромат, от которого слезятся глаза.

Фитонциды лука активны против десятков патогенных микроорганизмов: стафилококков, стрептококков, дифтерийной палочки, туберкулезной микобактерии и даже некоторых вирусов, а свежий луковый сок способен подавлять рост бактерий, устойчивых к некоторым антибиотикам.

Сырой лук намного полезнее термически обработанного: при варке или жарке часть летучих фитонцидов улетучивается, а аллицин — активное серосодержащие соединение — разрушается.

Кверцетин: антиоксидант для сосудов и иммунитета

Лук — это еще и один из богатейших природных источников кверцетина, мощного флавоноида с выраженным противовоспалительным и антигистаминным действием. Кверцетин защищает клетки от окислительного стресса, нейтрализует свободные радикалы, предотвращая повреждение ДНК и клеточных мембран. Так же он укрепляет стенки сосудов, делает капилляры более эластичными и менее проницаемыми, снижает воспаление, подавляет выработку провоспалительных цитокинов, уменьшает выброс гистамина из тучных клеток, облегчая симптомы аллергии.

Особенно богат кверцетином красный лук. Его пигмент антоциан работает в синергии с флавоноидами, усиливая антиоксидантную защиту. Но и обычный репчатый лук, особенно его внешние слои, содержит впечатляющее количество этого ценного вещества.

Серосодержащие соединения: защита для сердца и детоксикация

Соединения, которые заставляют нас плакать при нарезке лука, поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы, помогают снижать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), препятствуют окислению холестерина, умеренно снижают риск образования тромбов, поддерживают печень, помогая обезвреживать токсины и выводить их из организма.

Регулярное употребление лука, особенно сырого, связано со снижением риска инфарктов и инсультов.

Какой лук выбрать — репчатый, зеленый, красный или шалот?

Каждый вид лука имеет свои особенности, поэтому рекомендуется чередовать их для получения максимального спектра полезных веществ.

Репчатый лук (желтый, белый) богат кверцетином и серосодержащими соединениями, он отлично подходит для термической обработки, хотя сырой, конечно, полезнее.

Красный (фиолетовый) лук — чемпион по содержанию антоцианов и кверцетина. Такой лук более мягкий, сладковатый на вкус, идеален для салатов и маринадов.

Зеленый лук (перо) богат витамином С, хлорофиллом и фолиевой кислотой. Он менее агрессивен для желудка, чем репчатый, поэтому его можно есть в больших количествах. Отлично подходит для добавления в салаты, супы, омлеты.

Лук-шалот более нежный, с тонким, сладковатым вкусом, содержит меньше серосодержащих соединений, чем репчатый лук, поэтому мягче воздействует на ЖКТ. Идеален для соусов и блюд, где нужен деликатный луковый аромат без резкости.

Лук-порей самый мягкий из всех. Он богат калием, витамином К и фолиевой кислотой, практически не вызывает раздражения желудка, поэтому подходит даже людям с чувствительным пищеварением.

Кому надо быть осторожнее

Сырой лук — один из самых агрессивных продуктов для слизистой желудка, он стимулирует выработку соляной кислоты и может провоцировать изжогу, боли и раздражение. В период обострения гастрита с повышенной кислотностью, язвы, ГЭРБ (рефлюкса) от сырого лука лучше отказаться полностью, заменив его на термически обработанные варианты или более мягкие сорта.

Лук богат фруктанами — углеводами, которые плохо всасываются в тонком кишечнике и ферментируются бактериями в толстом. У людей с синдромом раздраженного кишечника это может вызывать вздутие, газообразование, боли и диарею. В этом случае стоит ограничить потребление лука или выбрать сорта с низким содержанием фруктанов — это зеленая часть порея и шалот.

У некоторых людей лук может провоцировать приступы головной боли из-за содержания тирамина и других биогенных аминов. Если вы замечаете такую связь, ограничьте потребление.

Лук обладает легким кроворазжижающим эффектом, поэтому, если вы принимаете варфарин и его аналоги, увеличение потребления лука может усилить их действие. В этом случае важно соблюдать стабильность: ешьте лук регулярно, но не меняйте его количество резко, а также обсудите этот момент с врачом.

Сырой лук слишком агрессивен для незрелого желудочно-кишечного тракта малышей в возрасте до полутора лет. Вводить лук в детский рацион начинают с термически обработанных вариантов, постепенно увеличивая количество.

Советы для тех, кто не хочет плакать от лука

Перед нарезкой положите луковицу в холодильник на 30 минут или в морозилку на 10 минут: холод замедляет выделение летучих соединений.

Режьте под водой или рядом с включенной вытяжкой: вода улавливает летучие вещества, не давая им добраться до ваших глаз.

Тупой нож мнет клетки лука, выделяя больше раздражающих веществ. Поэтому лучше брать острый нож, он делает чистый срез, минимизируя повреждение тканей.

Еще один эффективный способ — смазать нож растительным маслом, оно предотвратит и замедлит распространение раздражающих веществ.