- Источник:
iStock/zeljkosantrac
Макароны, пожалуй, можно назвать одним из самых популярных гарниров. Конкурировать они могут лишь с картошкой и рисом, многие постоянно чередуют эти варианты, пробуя готовить разные блюда с птицей, мясом или рыбой.
В среднем макароны надо варить 7–10 минут, всё зависит от сорта и того, какого результата вы хотите добиться. Кто-то любит пасту в стиле «аль денте», а кому-то важно, чтобы макароны были мягкими.
Что вы добавляете в макароны во время варки? Наверняка среди вариантов будет соль, приправы, а также сливочное масло, но уже на самом финальном этапе.
«И всё же, несмотря на простой состав — яйца, мука и иногда вода, — приготовление пасты — это настоящее искусство, которое стоит довести до совершенства. И поможет вам в этом обычный уксус», — изданию The Mirror шеф-повар Шейла Лопес.
По словам эксперта, именно уксус — это секретный ингредиент шеф-поваров. Наверняка вы замечали, что в ресторанах у пасты особая текстура, а также совершенно другой вкус. Конечно, там используют качественные продукты, однако без уксуса мастера тоже не обходятся.
«Если добавить в воду для пасты немного уксуса, лапша не разварится и не слипнется. Это также придает пасте легкую кислинку, которая делает вкус соусов более ярким. Крошечная хитрость, но огромный эффект», — уверяет шеф-повар.
Вот почему уксус так важен во время приготовления макарон:
при правильном использовании уксус не сделает пасту слишком острой или кислой. Вместо этого кислота усиливает натуральный вкус блюда;
уксус также усиливает ощущение солености, придает приятную яркость и уравновешивает более насыщенные и тяжелые блюда;
уксус подкисляет воду, предотвращая слипание макарон;
добавление кислоты в макароны, например уксуса, может немного замедлить набухание крахмала, сохранить более плотную внешнюю структуру и помочь добиться идеальной степени готовности — «аль денте»;
поскольку уксус уменьшает количество крахмала и делает поверхность более плотной, соус ложится более равномерно, не склеивает макароны и не смешивается с ними.
Так, на 1 литр воды нужно добавить примерно половину чайной ложки яблочного или винного уксуса. На стандартную кастрюлю (3–4 литра) достаточно одной столовой ложки.
Влейте уксус сразу после того, как вода закипела, но до того, как опустите макароны. Затем добавьте соль, чтобы она усилила вкус.
Важно: если взять слишком много столового 9%-ного уксуса, в готовом блюде появится заметная кислинка. Поэтому для сохранения текстуры макарон лучше брать более мягкие варианты — яблочный или винный уксус.