- Источник:
iStockphoto/Pressmaster
Хлеб в рационе важен, говорят врачи. Так, например, это ценный источник медленных углеводов, которые отвечают за насыщение и стимулируют выработку гормона счастья серотонина, поэтому булочки помогают быстро поднять настроение.
Кроме того, хлеб содержит витамины группы В, магний и марганец, а также клетчатку. Особенно полезна та выпечка, которую приготовили из цельнозерновых сортов пшеницы. Даже если вы любитель белого хлеба, не стоит себе отказывать, главное — помнить о мере.
Особая роль среди хлебобулочных изделий у батона. Он идеально подходит для приготовления закусок, бутербродов, салатов и гренок. Как выбрать качественный продукт? Все секреты раскрыли эксперты Роскачества.
Во-первых, правильный батон имеет продолговатую овальную форму. Изделие не должно как будто «расплываться», а поверхность должна быть гладкой, без трещин.
Во-вторых, надо обращать внимание на цвет. Он варьируется от светло‑золотистого до светло‑коричневого — это зависит от рецептуры. Если в хлебе больше сдобы (жира и сахара), то корка будет более коричневой, если сдобы меньше — более светлой.
Кстати, на цвет может влиять и время выпечки. Если батон не был выдержан до момента готовности либо выпекался при неправильной температуре, то золотистой корочки не видать. Однако на предприятиях режимы приготовления хлеба обычно отработаны, поэтому такого быть не должно.
В-третьих, качественный нарезной батон при нажатии должен восстанавливать свою форму, а при нарезке — не крошиться. То есть одну из проверок можно устроить прямо в магазине. Слегка надавите пальцем на батон: если вмятина быстро пропала, значит, технология приготовления не нарушена.
Но как проверить, будет ли батон крошиться? Тут есть одна хитрость. Если вы видите на этикетке «мука хлебопекарная пшеничная высшего сорта», то хлеб не должен крошиться. Если взяли с «мукой общего назначения», то могут возникать такие проблемы, эксперты Роскачества.
Еще один важный нюанс — это срок годности. Батоны должны находиться на прилавках магазинов не более трех суток. Если вы встретили в продаже хлеб недельной давности, то знайте: это недобросовестный продавец.
По классической рецептуре в состав настоящего нарезного батона входят:
мука,
вода,
дрожжи,
соль,
сахар
жир (маргарин или сливочное масло).
Важно, что тесто замешивается на опаре, что обеспечивает длительную ферментацию и насыщенный вкус.
Кстати, у классического нарезного батона по ГОСТу должно быть пять надрезов. Они располагаются сверху, пекари их делают косыми. Их главная задача — дать выход углекислому газу, который выделяется при выпекании.
Однако сейчас многие производители отходят от классических стандартов, поэтому пять надрезов — это скорее эталон, к которому стоит стремиться, а не жесткое правило, влияющее на выбор покупателя в первую очередь.
Конденсат в упаковке — вот на что также надо обращать внимание наравне с цветом и формой изделия. Он может появиться, если после выпечки батон недостаточно охладили до нужной температуры (до 28 °C) и затем упаковали. Повышенное содержание влаги в упаковке может стать причиной появления плесени, сократить срок годности, так что такой продукт лучше не покупать.
Если же вы заметили, что спустя какое-то время на батоне появилась плесень, а мякиш потемнел, стал липким или странно пахнет, то такое изделие надо выкинуть. Есть его нельзя даже после термической обработки.