Карлсон бы не оценил: 3 способа приготовить сушеные яблоки, которые куда полезнее варенья

В сезон полезнее употреблять свежие наливные яблоки — с этим трудно поспорить. А заодно можно насушить их впрок, чтобы зимой всегда был наготове полезный перекус. К тому же это будет намного полезнее и дешевле, чем готовить варенья, джемы и компоты.

Сушеные яблоки: польза и вред

По словам Виталия Наполова, доцента кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения, сушеные яблоки более калорийные, чем свежие (примерно 230–240 ккал на 100 г против 52 ккал), но куда менее калорийные, чем яблоки в варенье или компоте, потому что в них нет добавленного сахара.

Считается, что нормальная суточная норма сушеных яблок для здорового человека — 30-50 г.

«Из-за значительной калорийности сушеные яблоки противопоказаны при сахарном диабете, инсулинорезистентности. При ожирении их нужно есть очень аккуратно», — добавляет Виталий Наполов.

Среди основных полезных свойств сушеных яблок биолог называет следующие.

• Работают как пребиотик. Из-за отсутствия высокотемпературной обработки в них сохраняется больше витамина С и пектина, который стимулирует перистальтику кишечника, помогает предотвращать запоры и способствует формированию нормальной микрофлоры.

• Помогают поддерживать нормальное артериальное давление и работу сердца, благодаря тому что в них хорошо сохраняются минералы: йод, цинк, селен, медь, калий.

• Защищают от остеопороза и других болезней опорно-двигательного аппарата, благодаря кальцию в составе, необходимого для формирования костей.

• Поддерживают иммунитет. Это действие комплекса антиоксидантов в составе, включая флавоноиды, полифенолы, витамины С и Е.

Как лучше есть

Если вы сушили яблоки сами и уверены, что на них нет пыли или консервантов, можете есть их либо сухими, либо размочив в теплой воде. Если же яблоки покупные, биолог советует заварить их кипятком и через несколько минут его слить.

«Яблоки, высушенные промышленным способом, как правило, для сохранения цвета содержат диоксид серы. Это разрешенный к применению консервант, но лучше от него избавиться», — поясняет Виталий Наполов.

Как сушить яблоки

По словам эксперта, обычно говорят о трех методах сушки яблок, и все они годятся, — в духовке, в специальной сушилке или на солнце.

Для начала яблоки нужно хорошо промыть, подсушить и нарезать. Оптимальная толщина долек яблок для сушки — примерно 3-5 мм.

Вот какие еще рекомендации дает биолог.

• Если вы решили сушить яблоки на солнце, это надо делать в теплые солнечные дни, потребуется от 2 до 5 дней. Следите, чтобы кусочки были одинаковой толщины. Периодически их переворачивайте.

• Если вы сушите плоды в духовке, на начальном этапе выставляйте невысокую температуру, где-то 40-50 градусов, иначе яблоки заварятся. Через два часа повысьте температуру до 60 градусов, еще через два часа опустите ее до первоначальной и досушивайте. Дверца духовки должна быть приоткрыта, чтобы выходила влага. И в духовке, и в сушилке каждые 1,5-2 часа нужно менять по высоте противни, если их несколько, так как влажность на уровнях разная.

• Следите за тем, чтобы яблоки не пересохли. Они должны получиться эластичными, но плотными, не ломкими.

Как хранить

Сушеные яблоки рекомендуется хранить не дольше года при влажности около 60% — это примерная влажность в панельных многоэтажках. Как говорит Виталий Наполов, главное — избежать перепадов влажности и температуры.

Тару для хранения лучше выбирать дышащую — либо полотняные мешочки, либо картонные, бумажные коробочки или пакетики.

«Храня яблоки в герметичной таре, вы должны быть уверены, что они хорошо просохли и не заплесневеют», — заключил специалист.