- Источник:
iStockphoto/ Alexey Koza
Но не так страшна на самом деле рыба… Иногда могут пригодиться небольшие хитрости, которые сильно облегчают процесс разделки и готовки. И тогда рыба станет полезной и вкусной частью вашего рациона, а не продуктом, вызывающем тревогу.
Чтобы не бояться подавиться рыбной косточкой во время еды, можно чаще готовить блюда из рыбного филе. Сделать его самим не так сложно, как кажется. Как рассказала «Доктору Питеру» кулинар-любитель Ирина Карапетова, одна из главных хитростей — хорошо охладить рыбу перед разделкой.
«С теплой и слишком мягкой рыбой работать сложнее: она скользит, а мясо может рваться. Поэтому перед разделкой я ненадолго убираю рыбу в холодильник. При этом она не должна быть подмороженной, если я собираюсь снимать филе обычным ножом», — говорит Ирина Карапетова.
Кроме этого, по словам Ирины Карапетовой, при разделке целой рыбы на филе она использует следующие правила:
Использую длинный и острый нож. Тупым ножом приходится давить на рыбу, из-за чего легко повредить мякоть и порезаться. Лучше делать длинные, аккуратные движения, ведя лезвие вдоль позвоночника и ребер. Для небольшой рыбы подойдет и обычный тонкий кухонный нож.
Сначала удаляю голову и внутренности, а потом снимаю филе. Рыбу очищаю от чешуи, если она есть, удаляю внутренности и тщательно промываю брюшную полость. Затем обсушиваю бумажными полотенцами. На сухой рыбе нож меньше скользит, а разделочная доска не превращается в каток.
Чтобы снять филе, ориентируюсь на позвоночник. Делаю надрез за жаберной крышкой до позвоночника, затем веду нож вдоль спины к хвосту, стараясь держаться как можно ближе к костям. После этого отделяю мякоть от ребер небольшими движениями. Переворачиваю рыбу и повторяю то же самое с другой стороны. Не нужно торопиться: лучше оставить немного мяса на костях, чем испортить красивое филе.
Проверяю филе пальцами, а не только глазами. Даже после аккуратной разделки мелкие кости могут остаться внутри. Поэтому проведите пальцами по мякоти от головы к хвосту, слегка надавливая. Обнаруженные кости вытащите специальным или чистым кухонным пинцетом. Удобнее всего делать это до нарезки филе на порционные куски.
«У разных рыб свои особенности. У лосося и форели часто остаются ряды тонких межмышечных костей, которые можно аккуратно извлечь пинцетом. У речной рыбы, например, карпа, мелких костей бывает значительно больше, поэтому даже тщательно разделанное филе не всегда становится полностью бескостным. Мой совет — не пытайтесь вытащить все кости одним движением. Лучше работать постепенно, не разрывая мякоть. Если кость не захватывается, попробуйте изменить угол пинцета», — заключила эксперт.
Как правильно чистить рыбу, ранее рассказывал шеф-повар Андрей Котов.