- Источник:
iStockphoto/ Alexey Koza
Некоторым домашним кулинарам пришла в голову интересная идея: почему бы вместо обычной духовки не использовать посудомоечную машину? Зачем, спросите вы? Мы не знаем.
И даже вроде бы есть логика: посудомойка же греет воду и держит тепло. Однако на практике такая логика может аукнуться потом на здоровье. Причем не только авторов таких рецептов, но и их последователей.
В соцсетях, например, можно встретить ролики с подобным рецептом приготовления лосося. Рыбу с лимоном кладут в вакуумный пакет и «запекают» в посудомойке. Возможно, экспериментаторы видят в этом аналог модной технологии низкотемпературной обработки продуктов «су-вид». Но, по словам кулинарного дипломированного блогера Насти Прониной, это не так.
Может работать, но в теории
Как объяснила Настя Пронина в своем кулинарном клубе в соцсетях, с одной стороны, готовка в посудомоечной машине может выглядеть логично: она нагревает воду, циркулирует тепло и держит температуру на уровне 50-70 градусов. Но есть существенный нюанс: посудомойка не позволяет обеспечить точный контроль температуры приготовления, как это требуется для су-вида.
Су-вид — метод кулинарной обработки, при котором продукты запечатывают в герметичный вакуумный пакет и медленно готовят на водяной бане при относительно низкой, но обязательно точно контролируемой температуре.
А на практике — риски
Но это не единственное важно отличие.
«Теперь немного кулинарной физики. Рыба готовится, когда белки начинают денатурировать, то есть менять структуру под действием температуры. У лосося этот процесс идет при температуре 40 градусов. Но чтобы рыба была безопасной, важна комбинация — температура и время, а не просто текстура. Например, при 50 градусах рыбу надо держать почти час, а при 55 градусах — около 15-20 минут. Классическая безопасная температура вообще не меньше 63 градусов. А посудомойка что? То греет, то остывает, то вообще включает сушку и уходит в экорежим», — объясняет кулинарный эксперт.
Есть и другие риски. Если вдруг ваш пакет, в котором вы положили рыбу в посудомойку, окажется не герметичным, есть все шансы заработать отравление. По словам Насти Прониной, внутрь пакета могут попасть вода, моющее средство, остатки еды, бактерии.
«И тогда у вас уже не высокая кухня, а форель с нотами ополаскивателя и полиэтилена», — заключила блогер.
Если же вы захотите запечь красную рыбу по классике и получить не только вкусное, полезное, но и безопасное блюдо, смотрите рецепт от врача-диетолога ЗДЕСЬ.