- Источник:
iStockphoto/RicardoImagen
Чем полезна яблочная пастила
Как рассказала «Доктору Питеру» практикующий нутрициолог Алина Ступина, при щадящей сушке в духовке, когда температура не выше 80 °C, пастила сохраняет многие ценные свойства свежих яблок, а по концентрации некоторых веществ даже превосходит их.
Практикующий нутрициолог, психолог по работе с расстройством пищевого поведения
Специалист по питанию выделила четыре основных плюса этой сладости для здоровья:
Много пектина. Этот вид растворимой клетчатки связывает в кишечнике токсины, соли тяжелых металлов и лишний холестерин, способствуя их выведению. Пектин также замедляет всасывание глюкозы, поэтому пастила из кислых сортов имеет умеренный гликемический индекс и не провоцирует резких скачков сахара. Кроме того, пектин очень любят полезные бактерии, обитающие в нашем кишечнике.
Источник калия и магния. Эти минералы, полезные для работы сердца, нервной системы, мышц и регуляции водно-солевого обмена, в процессе сушки концентрируются. Пара кусочков пастилы может восполнить часть дневной потребности в этих элементах.
Легкость для пищеварения. В пастиле нет жиров и искусственных добавок. Органические кислоты — яблочная, лимонная — мягко стимулируют пищеварение, а клетчатка улучшает перистальтику.
Низкая аллергенность. Яблоко считается одним из наименее аллергенных фруктов, поэтому пастила, особенно без сахара, подойдет маленьким детям, беременным и кормящим женщинам, а также людям с чувствительным желудком.
Что произойдет, если не готовить пастилу, а просто съедать по свежему яблоку в день? О восьми удивительных эффектах для здоровья узнайте ЗДЕСЬ.
Как приготовить пастилу: рецепт с сахаром и без
Существует несколько способов получить пастилу, которая по текстуре напоминает легкое суфле, а не сухую пластинку. Алина Ступина поделилась двумя рецептами — классическим с сахаром и белком, а также диетическим — без добавления подсластителей.
Классическая пастила-суфле
Ингредиенты:
яблоки кисло-сладких сортов — 1 кг;
сахар — 150–200 г (в зависимости от кислоты);
яичный белок — 1 шт.;
сахарная пудра для обсыпки.
Способ приготовления:
Яблоки вымойте, разрежьте на половинки и удалите сердцевину. Запекайте их в духовке при 180 °C около получаса до полной мягкости. Запекание лучше варки, так как позволяет убрать лишнюю влагу и сделать вкус более насыщенным.
С остывших половинок ложкой снимите мякоть, протрите ее через сито или пробейте блендером до однородности.
Полученное пюре поставьте на слабый огонь и уваривайте, помешивая, пока масса не начнет отходить от стенок кастрюли. Без этого шага пастила будет слишком влажной и не станет воздушной.
Дайте пюре остыть до теплого состояния, добавьте сахар и белок, а потом взбивайте все это миксером на высокой скорости в течение 10–15 минут. Масса должна посветлеть, увеличиться в объеме и стать похожей на густое облако.
Противень застелите пергаментом, слегка смазанным рафинированным маслом. Выложите на него массу ровным слоем толщиной около 1–1,5 см, разровняйте влажной лопаткой.
Сушите в духовке при 60–80 °C (лучше с конвекцией) 4–6 часов, приоткрыв дверцу для выхода пара. Готовность можно проверить пальцем: поверхность не липнет, при нажатии пастила слегка пружинит.
Остудите, нарежьте на полоски или квадраты, присыпьте сахарной пудрой. При желании можно свернуть рулетиками.
Диетическая пастила без сахара
По словам нутрициолога, для этого варианта подходят очень сладкие сорта яблок, например Фуджи или Гала.
«Яблоки запекают, пюре уваривают значительно дольше, чем в первом рецепте, — до состояния плотной пасты. За счет концентрации природных сахаров дополнительный подсластитель не требуется», — уточняет Алина Ступина.
Взбивать можно без белка — просто для придания массе легкости. Время сушки в этом варианте увеличивается на 1–2 часа. По вкусу некоторые добавляют корицу, ваниль или в теплую массу небольшое количество меда.
Как хранить пастилу
Правильное хранение всегда напрямую влияет на вкус и безопасность продукта. Пастила — не исключение. Чтобы она не портилась как можно дольше, нутрициолог рекомендует хранить ее так:
в сухом месте, защищенном от прямого солнечного света и источников тепла. Температуру желательно соблюдать в пределах от +10 до +18 °C. В холодильнике держать допустимо, но только в герметичной упаковке, иначе продукт впитает посторонние запахи;
лучше всего в стеклянной банке с плотной крышкой, в пластиковом контейнере или жестяной коробке. Рулетики можно дополнительно обернуть пергаментом, чтобы не слипались.
«Критический параметр — влажность. В помещении с влажностью выше 70% пастила быстро отсыреет и станет липкой», — добавляет эксперт.
При соблюдении правильных условий хранения срок годности яблочной пастилы может варьироваться:
полностью просушенная пастила (гнущаяся, но не липкая) хранится до 6–8 месяцев; ·
мягкая суфлейная пастила с яичным белком сохраняет качество 1–2 месяца, затем начинает подсыхать;
диетическая пастила без сахара — самая капризная, ее рекомендуют употребить в течение одного месяца и хранить в холодильнике.
Если заметили признаки порчи — липкую поверхность, кислый или затхлый запах, белый налет или темные пятна, — лучше не рисковать и выбросить продукт.