- Источник:
lassi meony/ iStockphoto
Например, добавить в меню моченые яблоки, особенно если вы уже устали готовить шарлотку или печь яблочные пироги. Конец лета и осень — прекрасное время для этого, ведь на даче и в магазинах полно сезонных яблок.
Чем полезны моченые яблоки
Как рассказала «Доктору Питеру» терапевт-реабилитолог Ульяна Урасова, моченые яблоки — не просто вкусное традиционное блюдо русской кухни, но и настоящий кладезь пользы для вашего ЖКТ.
Терапевт-реабилитолог, главный врач Клиники доктора Урасовой, владелец филиала московской инновационной лаборатории «Лабквест» в Ростове-на-Дону
«Процесс мочения представляет собой естественную молочнокислую ферментацию, в ходе которой яблоки обогащаются полезными органическими кислотами и живыми пробиотическими бактериями», — поясняет доктор Урасова.
Моченые яблоки помогают поддерживать здоровую микрофлору кишечника, улучшая моторику и укрепляя местный иммунитет.
В них сохраняется высокий уровень пектина и клетчатки, которые связывают и выводят из организма токсины и снижают уровень плохого холестерина.
Благодаря ферментации витамин С и витамины группы В в таких яблоках становятся более доступными для усвоения.
Но стоит помнить, что такое блюдо может быть полезно не для всех. По словам врача, из-за высокого содержания органических кислот их стоит исключить из рациона людям в период обострения гастрита с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка, панкреатита или с коликой.
Как приготовить
Приготовить это полезное лакомство дома достаточно просто. Врач рекомендует использовать поздние осенние сорта яблок с плотной, сочной мякотью и кислинкой. Идеальным выбором традиционно считается Антоновка. Кроме нее, для мочения отлично подойдут и другие поздние осенние и зимние сорта: Богатырь, Пепин шафранный, Ренет Симиренко, Анис полосатый, Бабушкино, Славянка.
Вам потребуется на 5 кг яблок:
вода — около 5 л;
соль — 50–70 г (примерно 2 столовые ложки без горки);
сахар или мед — 150–200 г (около одного стакана сахара или 5–6 столовых ложек меда);
ржаная мука — 100 г (примерно 3–4 столовые ложки);
листья черной смородины, вишни.
Вот какой пошаговый рецепт предлагает Ульяна Урасова.
Выложите чистые яблоки в эмалированную или стеклянную посуду, перекладывая их листьями черной смородины или вишни.
Приготовьте рассол, смешав воду, соль, сахар или мед, а также добавив ржаную муку.
Залейте яблоки приготовленным рассолом. Как отмечает доктор, рассол должен полностью покрывать яблоки. Поскольку плоды содержат воздух и легко всплывают, сверху на них обязательно нужно положить деревянный круг или плоскую тарелку и поставить небольшой гнет (можно, например, банку с водой). Если яблоки окажутся над водой, они потемнеют и испортятся.
Посуду с яблоками держите несколько дней при комнатной температуре для запуска процесса ферментации.
Затем уберите посуду в холодное место на пару недель. Оптимальная температура для второго этапа дозревания и последующего хранения составляет от +2 до +6-8 градусов по Цельсию. Для этого идеально подходит погреб, подвал, застекленный балкон в осенне-зимний период или нижняя полка холодильника.
«Чтобы получить максимум пользы для здоровья, достаточно съедать по одному моченому яблоку в день в качестве полезного перекуса или гарнира к мясным блюдам», — заключила Ульяна Урасова.
О шести удивительных эффектах для здоровья, которые произойдут, если съедать по одному яблоку в день, читайте ЗДЕСЬ.