- Источник:
Max/iStock
Что вы больше всего любите — насыщенный американо, воздушный капучино с молочной пенкой или мягкий сладковатый раф? Некоторые люди и дня не могут представить без кофе, постоянно готовят этот напиток дома или же заходят в ближайшие кофейни.
Если говорить о капучино и латте, то они действительно схожи между собой по вкусу. Однако между ними есть и различия, и дело не только в технике приготовления.
Превентивный диетолог, нутрициолог и натуропат
«Я искренне люблю кофе, знаю технологию его приготовления изнутри и даже несколько лет работала бариста. Разберу главные отличия двух самых популярных кофейных напитков — капучино и латте — как с технической стороны, так и с точки зрения влияния на организм», — говорит эксперт.
База одна, но есть нюансы
Оба напитка готовятся на одной базе. Разница заключается исключительно в пропорциях эспрессо, молока и молочной пены. Капучино более сбалансирован: классический рецепт подразумевает примерно равные доли эспрессо, теплого молока и плотной пены. У напитка ярко выраженный кофейный вкус, который молоко лишь деликатно дополняет.
Латте — это в первую очередь молочный напиток с добавлением кофе. В нем значительно больше молока и совсем тонкий слой легкой пены (всего около 1 см). Вкус кофе здесь уходит на второй план.
«Существует стереотип, что капучино всегда крепче, чем латте, но это не так. Бодрящий эффект зависит только от количества закладок эспрессо (шотов), а не от объема стакана», — говорит Виктория Кострова.
Кстати, само молоко никак не разрушает и не нейтрализует кофеин. Оно лишь смягчает вкус и немного замедляет скорость всасывания этого алкалоида в кровь, из-за чего эффект наступает более плавно.
Про пользу и вред для организма
Сам по себе качественный черный кофе полезен. Это источник антиоксидантов, стимулирующих центральную нервную систему и когнитивные функции. Главная проблема капучино и латте кроется в коровьем молоке. Для многих взрослых людей это тяжелый продукт, который провоцирует системное воспаление.
«Лактоза (молочный сахар) и казеин (молочный белок) часто усваиваются некорректно, вызывая вздутие, тяжесть в ЖКТ и даже высыпания на коже. Кроме того, сочетание кофеина и молочного сахара дает резкий скачок инсулина в крови», — говорит эксперт.
Если вы замечаете, что коровье молоко вызывает у вас неприятные последствия, но не готовы отказываться от любимых напитков, попросите готовить латте или капучино на качественном растительном молоке (кокосовом, миндальном или кедровом) без добавления сиропов. Так вы получите заряд бодрости без ущерба для пищеварения.
Какой кофе бодрит сильнее
Шеф-бариста бренда EGOISTE
Основное различие между латте и капучино — в пропорциях кофе и молока.
В стандартном капучино объемом 300 мл используется двойная порция эспрессо (50–60 мл), благодаря чему кофейный вкус получается насыщенным и ярко выраженным.
В латте при том же объеме добавляют всего 15–20 мл эспрессо — это чуть меньше одного стандартного шота, поэтому напиток выходит более мягким и молочным.
За счет двойного шота эспрессо капучино будет обладать более сильным бодрящим эффектом, чем латте.
«Пропорции ингредиентов также различаются. Капучино готовят из равных долей эспрессо, горячего молока и плотной пенки (соотношение 1:1:1). В латте пропорция другая: одна часть кофе, две части молока и одна часть молочной пены (1:2:1)», — говорит эксперт.
Про молочную пенку
Другое важное отличие — текстура и плотность молочной пенки.
При создании капучино используют более плотную, упругую и устойчивую пенку толщиной около 1–2 см — такая структура долго держит форму и не смешивается с основой.
Для латте, напротив, молоко вспенивается слабее: пена получается более тонкой (до 0,5 см) и бархатистой.
В отличие от капучино, где пенка лежит шапочкой поверх напитка, в латте она частично смешивается с кофе и молочной основой на этапе вливания, создавая кремовую текстуру.
При этом для обоих напитков остается неизменным одно правило: молочная пенка должна быть однородной. В правильно взбитом молоке не должно быть крупных воздушных пузырей, иначе пенка получается рыхлой и быстро оседает.
«Если хочется ощутить насыщенный, яркий кофейный вкус и получить более бодрящий эффект — выбирайте капучино. Если же предпочтительнее мягкий, молочный напиток с деликатным оттенком кофе — остановитесь на латте», — заключил Дмитрий Дробаха.