- Источник:
Ксения Воронежцева
По вкусу пекмез напоминает смесь шоколада, карамели и меда. Но, возможно, у кого-то возникнут свои ассоциации. По своему опыту скажу, что особенно вкусно намазать пекмез на хлебец и положить сверху ломтик яблока.
Но что входит в состав пекмеза и есть ли в нем польза? Вот что говорит эксперт.
Превентивный диетолог, нутрициолог и натуропат
«Пекмез — это традиционный восточный сироп, который представляет собой густой концентрированный вываренный фруктовый или ягодный сок без добавления рафинированного сахара, — рассказывает „Доктору Питеру“ диетолог Виктория Кострова. — Классический продукт производят из винограда, плодов рожкового дерева (кэроба), шелковицы, граната. Технология приготовления заключается в длительном и медленном томлении свежевыжатого сока, в результате чего влага испаряется, а природные сахара и микроэлементы концентрируются».
В чем польза пекмеза
По словам эксперта, качественный пекмез обладает высокой нутритивной плотностью. В отличие от пустых углеводов из промышленных сладостей, он сохраняет минералы исходного сырья, в первую очередь калий, магний, антиоксиданты и органические кислоты.
«Пекмез из шелковицы или рожкового дерева часто используют как натуральный источник негемового железа для мягкой нутритивной поддержки, особенно при склонности к анемии и для восстановления сил после инфекционных заболеваний», — говорит диетолог.
Кому нельзя есть пекмез
Однако отсутствие добавленного белого сахара не делает этот продукт диетическим.
«Пекмез — это мощный концентрат природной фруктозы и глюкозы с достаточно высоким гликемическим индексом. Он действительно является более здоровой альтернативой химическим конфетам, так как не содержит гидрогенизированных жиров и синтетических добавок, но заменять им привычные десерты можно только здоровым людям со стабильным углеводным обменом, — предупреждает Виктория Кострова. — Безопасная норма составляет не более 1-2 чайных ложек в день. А при сахарном диабете первого и второго типа, а также при выраженной инсулинорезистентности пекмез категорически противопоказан. Его употребление может спровоцировать сильный скачок уровня глюкозы в крови и массивный выброс инсулина, что дает серьезный удар по поджелудочной железе и усугубляет метаболический синдром».
Основной вред продукта кроется в избытке фруктозы. Этот углевод метаболизируется напрямую в печени и при малейшем избытке калорий в рационе немедленно конвертируется в триглицериды, провоцируя набор висцерального жира и развитие жирового гепатоза.
«Кроме того, пекмез строго противопоказан пациентам с нарушениями микробиома. При синдроме избыточного бактериального роста или кандидозе кишечника обилие простых сахаров становится идеальной питательной средой для патогенной флоры и грибков, что моментально обернется тяжелым метеоризмом, спазмами и процессами брожения, — отмечает диетолог. — Крайне осторожно нужно относиться к этому продукту в рационе малышей. Высокая концентрация сахаров и биологически активных веществ создает огромную нагрузку на несформировавшуюся ферментативную систему ребенка и может выступать триггером сильных аллергических реакций. Поэтому детям до трех лет любые виды пекмеза лучше полностью исключить».