Чем айва отличается от яблока и что полезнее, рассказала доцент Росбиотеха

Откуда родом

Как рассказала «Доктору Питеру» Маргарита Саитова, доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета Росбиотех, родиной яблок считается территория Казахстана. В предгорьях Заилийского и Джунгарского Алатау находится естественный генетический центр происхождения всех современных яблок: там испокон веков растет дикая яблоня Сиверса (Malus sieversii).

«По оценкам археоботаников, человек начал собирать ее плоды еще в эпоху неолита, однако о сознательном разведении и уходе за первыми садами можно говорить начиная с I–II тысячелетия до нашей эры, когда через эти места пролегли маршруты ранних торговых путей, предшествовавших Великому шелковому пути. Именно отсюда семена диких деревьев разошлись по миру», — говорит Маргарита Саитова.

По словам эксперта, в Россию яблоко пришло только в XI веке, и в основном это были южные сорта. Однако по мере продвижения культуры на север страны большинство саженцев просто вымерзало. Чтобы выжить в суровом климате, европейские и азиатские сорта скрестились с дикими местными видами. И в результате народной селекции появились старые сорта яблок, которые и прижились в России: Антоновка обыкновенная, Коричное полосатое, Боровинка.

Родина же айвы — Кавказ, Иран и Средняя Азия. По словам Маргариты Саитовой, айва — одна из древнейших плодовых культур человечества, которая была известна еще в Древней Греции и Риме задолго до широкого распространения яблок. В Россию этот плод пришел с южных рубежей.

«Массовое знакомство состоялось только в XVI–XVII веках после присоединения к государству Астраханского и Казанского ханств, где культура уже веками возделывалась местным населением. В отличие от яблони, которая быстро стала народной культурой средней полосы, теплолюбивая айва долгое время оставалась южной экзотикой. Привозная южная айва похожа на крупную грушу золотистого цвета, вес которой может достигать 1–2 килограммов», — говорит специалист.

Чтобы этот фрукт прижился севернее привычных широт, ему пришлось пройти долгий путь адаптации. Сегодня айву в основном выращивают в Нижнем Поволжье, Краснодарском крае и Крыму. По словам эксперта, в холодном климате садоводы предпочитают выращивать японскую айву (хеномелес), этот кустарник дает такие же ароматные плоды, но обладает феноменальной устойчивостью к холодам.

Яблоко и айва — что полезнее

Эксперт выделила основные отличия между плодами в пользе. По многим пунктам айва оказалась впереди яблок.

1. По калорийности айва чуть превосходит яблоко, хоть она и не слишком высокая в обоих случаях. На 100 г свежей айвы приходится около 57 ккал, а в свежих яблоках — около 52 ккал.

2. Несмотря на то что основную массу обоих плодов составляет вода (в яблоке ее до 86%, а в айве — около 84%), в айве немного больше белка, чем в яблоках (около 0,5 г против 0,3–0,4 г). Белки айвы, как и яблок, могут вызывать аллергию, особенно у людей, страдающих поллинозом на березу, — это так называемая перекрестная аллергия.

3. В айве в два раза больше, чем в яблоках, полезных для пищеварения пищевых волокон (около 3,6 г и 1,8 г соответственно). Она особенно богата пектином — мощным природный сорбентом, которого в ней тоже больше, чем в яблоках.

4. Айва превосходит многие привычные фрукты по концентрации биологически активных веществ. В 100 г айвы содержится около 15 мг витамина С (около 20% суточной нормы для взрослого) — это почти в три раза больше, чем в яблоках (4,6 мг). Также она богата провитамином А (бета-каротином), витаминами группы B, Е, К и РР. Эти же витамины есть и в яблоках.

5. По минеральному составу айва разнообразна: калий, кальций, фосфор, магний, цинк, медь, железо, йод, селен и фтор. В яблоках абсолютный лидер — калий, также они богаты кальцием, магнием, фосфором, железом, медью, цинком, марганцем и бором, и основная часть этих богатств скрывается в кожице и мякоти, прилегающей к ней. Однако минералы в айве обладают более высокой биодоступностью по сравнению с яблоком — за счет более высокого содержания витамина С.

6. Железа в айве, кстати, тоже больше, чем в яблоках: на 100 г — 3 мг и 0,12 мг соответственно.

7. И в айве, и в яблоках есть яблочная и лимонная органические кислоты. Кроме того, в айве еще содержится тартроновая кислота, особенно ценная для тех, кто следит за фигурой: она препятствует превращению избытка углеводов в подкожный жир. А в яблоках — винная кислота (тартаровая), которая улучшает пищеварение, ускоряет обмен веществ и действует как природный антиоксидант.

Плоды айвы называют богатейшим источником биологически активных полифенолов (300-480 мг на 100 г), которые укрепляют стенки капилляров, снижают риск развития атеросклероза и обладают мощным противовоспалительным действием, — это хлорогеновые кислоты, кверцетин, рутин, катехины. Главная сила яблок тоже кроется в полифенолах — мощнейших антиоксидантах: кверцетине (особенно много его в кожице), катехинах, эпикатехинах и антоцианах.

Как и яблоко, айва имеет противопоказания при чувствительном пищеварении из-за высокого содержания дубильных веществ (танинов) и грубой клетчатки, а также высокой кислотности, сильно раздражающей слизистую оболочку желудка.

О других полезных и вредных свойствах айвы можно узнать ЗДЕСЬ. Что будет с организмом, если съедать по одному яблоку каждый день, смотрите ТУТ.

Как лучше есть айву и яблоки

По словам Маргариты Саитовой, яблоко можно использовать в любых блюдах — от компотов до супов и горячих блюд. Этот фрукт едят свежим, запекают целиком с медом и орехами, сушат для компотов, используют как основу для соков, пюре, зефира и пастилы.

«Благодаря кислоте яблоки отлично балансируют жирность мяса (например, в утке с яблоками) и не дают темнеть салатам», — добавляет эксперт Росбиотеха.

Айва же всегда требует термической обработки. В свежем виде жесткая мякоть и ворсистая кожура механически раздражают голосовые связки, провоцируя першение и кашель.

«При нагревании танины разрушаются, твердая мякоть размягчается, а цвет меняется с лимонно-желтого на насыщенный розово-красный», — уточняет специалист.

Плоды айвы идеально подходят для варенья, джемов, цукатов и мармелада. По словам Маргариты Саитовой, высокое содержание в ней пектина обеспечивает хорошую текстуру желе без всяких добавок. Также ее тушат с мясом (плов, тажин), добавляют кусочками в борщ для кислинки и аромата или запекают со сливочным маслом и специями.