- Источник:
iStockphoto/sruilk
Как рассказала «Доктору Питеру» Елена Алексеенко, профессор кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета Росбиотех, с точки зрения ботаники это три разных представителя одного рода Prunus:
домашняя слива (результат скрещивания),
алыча (слива растопыренная),
тёрн (слива колючая).
Эксперт рассказала, чем отличаются их полезные свойства и в чем особенности их использования.
Слива домашняя: сладкая, но слабит
Это самый привычный нам фрукт. Он появился в России еще в XVII веке благодаря царю Алексею Михайловичу.
Профессор кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Российского биотехнологического университета (Университет Росбиотех)
«Биологически это гибрид дикого тёрна и алычи, взявший от родителей лучшее: размер и сладость от алычи, морозостойкость от терна», — поясняет Елена Алексеенко.
Польза сливы
Богата сорбитом и клетчаткой, что делает ее мягким регулятором пищеварения.
Содержит витамин К, необходимый для свертываемости крови и здоровья костей.
Есть в ней и калий — для поддержки сердца.
Темные сорта насыщены антоцианами — мощными антиоксидантами.
Вред сливы
Главной проблемой сливы считается слабительный эффект. При переедании она может вызывать сильное вздутие и диарею. Но это не единственный минус.
Людям с сахарным диабетом рекомендуют ограничивать ее употребление из-за высокого содержания сахаров.
«Кроме того, покупная слива часто входит в списки продуктов с наибольшим содержанием остаточных пестицидов, поэтому плоды нужно тщательно мыть или снимать с них кожицу», — добавила профессор Алексеенко.
Как используют
Благодаря легко отделяющейся косточке сливу считают идеальной для любых заготовок. Ее можно сушить на чернослив, варить классическое варенье, мариновать как закуску к мясу и добавлять в пироги в качестве начинки. При этом слива еще и хорошо держит форму, поэтому прекрасно подойдет как украшение для торта.
Три необычных рецепта со сливой, чтобы сохранить максимум пользы фрукта, смотрите ЗДЕСЬ.
Алыча: сочный чемпион по витамину С
В диком виде алыча растет на Кавказе и в Средней Азии. У садоводов ценится за раннее плодоношение — на 2-3-й год, к тому же для нее не свойственна грибковая инфекция.
«Плоды у нее мельче, чем у сливы, — 10–35 граммов, всегда покрыты плотным восковым налетом и имеют выраженную бороздку», — уточняет Елена Алексеенко.
Польза алычи
Среди всех трех видов она чемпион по содержанию витамина С, особенно в недозрелых плодах.
В ней много яблочной и лимонной кислот, которые стимулируют аппетит и помогают усваиваться железу.
Низкая калорийность (около 34 ккал) и высокое содержание пектина делают ее отличным продуктом для детокса и снижения веса.
Вред алычи
По словам профессора Росбиотеха, она агрессивна для эмали зубов и слизистой желудка из-за высокой кислотности.
К тому же свежую алычу не рекомендуется есть людям с проблемами ЖКТ — гастритом, язвой.
Как используют
Алыча настолько сочная и водянистая, что при классическом пятиминутном кипячении превращается в компот даже без добавления воды. Однако эксперт Росбиотеха напомнила: как и у всех косточковых, ядра семян содержат синильную кислоту, поэтому компоты длительного хранения из алычи лучше делать без косточек.
«Варенье из нее требует значительного количества сахара. Зато ее кислый сок — идеальная основа для кулинарных шедевров. Классический грузинский соус ткемали делается именно из зеленой, неспелой алычи, чья агрессивная кислота необходима для баланса со специями. Заменить ее спелой сливой невозможно — получится совсем другое блюдо», — отмечает специалист.
Тёрн: терпкий до заморозков и сладкий — после
Тёрн, или терновник, — дикорастущий кустарник, предок культурной сливы. Он способен расти в тайге и даже в Заполярье.
«Его мелкие, весом 1–2 грамма, темно-синие плоды до заморозков несъедобны из-за высокого уровня танинов — рот связывает мгновенно», — предупреждает специалист.
Польза тёрна
По словам Елены Алексеенко, тёрн обладает максимальным дубильным эффектом. Так, отвары из его коры и плодов считаются одним из самых сильных народных средств при расстройствах кишечника.
Ягоды после мороза становятся источником витаминов для поддержания иммунитета в конце осени, когда другие фрукты уже отошли.
Вред тёрна
Независимо от вида, помните о главном недостатке косточковых — синильной кислоте.
«Если вы закатываете компоты или варенья с косточками на зиму, их срок безопасного хранения — не более 6–8 месяцев. На второй год хранения концентрация синильной кислоты может стать критической. Для заготовок, которые стоят дольше года, обязательно удаляйте косточки», — еще раз напомнила биолог.
Как используют
Ягоды тёрна становятся сладкими с первыми морозами. После этого из них варят густые джемы, часто смешивая с яблоками для объема, делают терпкие настойки (терновки) или знаменитое английское вино — сливовый джин (sloe gin).
Также, по словам биолога, высушенный и перемолотый тёрн исторически использовали как добавку к кофе во времена дефицита.