- Источник:
iStockphoto/ evgenyatamanenko
Об официальном утверждении гостандарта на блюда русской кухни глава Минпромторга РФ Антон Алиханов сообщил сегодня, 11 ноября, на Международном форуме «Всемирный день качества — 2026». В документе прописаны возможные разновидности блюд и список ингредиентов.
По словам министра, введение такого ГОСТа — это, скорее, ориентир на подлинность и качество, а не попытка все зарегулировать.
«Более того, мы выступили с инициативой внедрить „русский завтрак“ в отелях, пансионатах и кафе — думаю, взвешенный потребительский патриотизм не помешает и пойдет на пользу нашим сельхозпроизводителям», — ТАСС слова Антона Алиханова.
Правильная окрошка
Окрошка — одно из самых популярных среди россиян летних блюд. Кто-то любит делать ее с вареным мясом, кто-то — с вареной колбасой. А по поводу заправки любители делятся на два основных лагеря, которые вечно спорят: какая окрошка вкуснее — на квасе или на кефире с добавлением минералки.
О вкусах, конечно, не спорят, но что говорит об этом ГОСТ?
Согласно стандарту, этот холодный суп надо готовить на хлебном квасе, причем с выраженным кислым вкусом. А вот заправлять окрошку кефиром или другими кисломолочными продуктами не рекомендуется.
По стандарту, у этого супа бывают несколько разновидностей — окрошка рыбная, мясная, постная и даже со студнем (мурцовка). В списке основных ингредиентов перечислены
мясо, птица, дичь или рыба в запеченном или жареном виде;
огурцы (свежие, соленые или малосольные);
лук зеленый;
зелень пряная (петрушка, укроп, кервель, эстрагон);
квас хлебный (кислый).
Могут быть и различные дополнительные ингредиенты. Например, копчености и мясные деликатесы, включая колбасы, сосиски и языки, лимон, грибы, яйца и оливки.
Подавать суп ГОСТ рекомендует в холодном виде, отдельно к окрошке можно подать сметану, тертый хрен, горчицу или кусочки льда.
Как приготовить домашний квас из хлеба, ранее рассказывал Дмитрий Быстрой, заместитель директора Института «Высшая школа управления гостеприимством» Университета Росбиотех.