Можно ли заморозить окрошку, приготовленную впрок, рассказал эксперт Чилингорян

Любимое летнее блюдо — сытная, освежающая окрошка. Огорчают только цены на готовый продукт в супермаркетах. Килограмм окрошки обойдется в 700-1000 рублей, что примерно в 3 раза дороже, чем домашний вариант.

Правда, на приготовление домашней окрошки не всегда есть время. По этому поводу мы спросили у эксперта, можно ли нарезать окрошку впрок, а потом заморозить ее.

«Слово „окрошка“ происходит от глагола „крошить“. Окрошка — это традиционный летний холодный суп, который обязательно содержит большое количество зелени и сезонные овощи, включая огурцы и редис. Сам рецепт довольно прост: варим картошку и яйца, режем другие продукты и смешиваем, — рассказывает „Доктору Питеру“ профессор Александр Чилингорян. — Связующая жидкость превращает мелко нарезанный салат в суп. Чаще всего для этих целей используется квас или кефир. Квас является традиционным славянским напитком, который известен в нашей стране веками. Поэтому приготовление окрошки на квасе является более классическим рецептом. Нарезка овощей может быть довольно трудоемким процессом, поэтому часто делается впрок. В дальнейшем эти овощи подвергаются заморозке в камере бытового холодильника при температуре -5…-7 °С».

Эксперт уточняет: заморозить можно только сам салат, без жидкости. Иначе при дефростации, а по-простому — при разморозке кристаллики льда превратят окрошку в кашу.

«В заморозке окрошки нет ничего страшного. Мы же употребляем замороженные овощные смеси из супермаркетов. Здесь процесс примерно схожий, только все делается в бытовых условиях, а не в промышленных низкотемпературных холодильниках», — говорит Александр Чилингорян.

А чтобы окрошечный «салат» максимально сохранил свою форму и свойства, все ингредиенты, которые подлежат тепловой обработке, в том числе картофель и яйца, должны быть хорошо проварены, а поврежденные участки нужно тщательно удалить.

«Готовую замороженную окрошку рекомендую хранить не более двух недель. Лучше разложить салат по порциям — повторная заморозка несъеденной окрошки разрушит овощи и сделает суп несъедобным», — объясняет эксперт.

Чтобы разморозить окрошку, профессор советует сразу же залить связующую жидкость — квас или кефир.

«В таком случае жидкость мягко разморозит продукт и сразу впитает все соки, которые отдадут вареные овощи, — отмечает Александр Чилингорян. — Однако помните, что любой напиток должен быть очень свежим. Использовать для окрошки покупные напитки длительного срока хранения не рекомендуется».