- Источник:
iStockphoto/AND-ONE
Изучение состава на упаковке кондитерского изделия — правило, обязательное к соблюдению. Если вы хотите насладитсья вкусом качественного шоколада, к его выбору нужно подходить внимательно. Что же именно надо увидеть на этикетке, чтобы не ошибиться, объяснил кондитер со стажем.
Кондитер, основатель кондитерской фабрики Dy’Nastie
Все начинается с определения сорта предпочитаемого шоколада. В каждой категории существуют собственные стандарты, ключевые ингредиенты и проценты содержания какао.
Горький шоколад
Что присутствует обязательно
Процент содержания какао — не менее 70%.
В составе какао-бобы (или какао тертое) всегда на первом месте, что является важным показателем и для темного шоколада.
Какао-масло — на второй позиции после какао-бобов.
Сахар до 15% — третий компонент, который при условии настоящего горького шоколада находится лишь на третьем месте.
Чего лучше избегать
Лецитин (эмульгатор), ароматизаторы и загустители — некоторые производители добавляют в горький шоколад дополнительные компоненты.
«Это искусственные ингредиенты, призванные улучшить вкусовые качества продукта, а также его текстуру и внешний вид. Однако настоящий горький шоколад высочайшего качества предполагает отсутствие любых лишних компонентов», — объясняет кондитер Георгий Хачинян.
Темный шоколад
Что присутствует обязательно
Какао-бобы — не менее 50%.
В составе шоколада — аналогично горькому сорту на первых позициях какао-бобы или, по-другому, тертое какао.
Какао-масло — второй по списку компонент.
Сахар до 30% — указывается в составе после какао-масла.
Чего лучше избегать
«Как и в горьком сорте, любые дополнительные компоненты в составе темного шоколада должны отсутствовать: они ухудшают качество и снижают насыщенный аромат продукта, — продолжает эксперт. — Однако большинство производителей часто добавляют в изделие усилители вкуса, красители, консерванты и пальмовое масло. Последний ингредиент обычно заменяют такими безобидными и размытыми определениями, как, например, „растительные жиры“ или „эквивалент какао“, „заменитель какао“.
Молочный шоколад
Что присутствует обязательно
Какао-бобы — не менее 30%.
Какао-масло — следует за первым ингредиентом.
Сахар до 55% — третий ключевой компонент.
Чего лучше избегать
«Именно в молочном шоколаде помимо ароматизаторов, эмульгаторов и усилителей вкуса присутствует наибольшее количество разнообразных добавок: ваниль, орехи, изюм, кусочки фруктов, нуга, карамель, помадка, крошка печенья, — рассказывает Георгий Хачинян. — Все это придает изделию максимально привлекательный вкус, но, как правило, свидетельствует о стремлении производителя компенсировать вспомогательными ингредиентами низкое качество продукта».
Такой шоколад больше всего нравится детям и многим взрослым. Между тем он вреден не только для здоровья зубов, но и для всего организма, потому что помимо высокого уровня сахара содержит и другие вредные «подсластители».
«Золотое правило при выборе любого шоколада — это всего три ключевых компонента, указанных на упаковке. Критически важно, чтобы первыми в составе были именно какао-продукты, а только потом — сахар и остальные добавки», — делает вывод кондитер.
Ранее «Доктор Питер» рассказывал, что в России прогнозируют повышение цен на шоколад, этот продукт может стать таким же дорогим и дефицитным продуктом, как черная икра. Но закупать впрок шоколад не стоит: срок его хранения от 6 до 12 месяцев в зависимости от сорта, тем более если вы не знаете правил хранения этого десерта.