А вы так делаете? Где хранить на кухне кофе в зернах и молотый, чтобы не пить гадость

Для хорошего кофейного напитка одной технологии приготовления недостаточно. Важно и то, в каких условиях хранится кофе. Запахи, свет, влажность, чистота посуды — все это напрямую влияет на вкус напитка. О том, как правильно хранить кофе, рассказывает Дарья Соболева, руководитель группы бренд-бариста компании «Милфудс», управляющей брендом Poetti.

Враги на кухне

«Кофе чувствителен к внешним факторам — стоит избегать воздуха, света, влаги и тепла. При контакте с ними происходят процессы окисления масел в зернах, поэтому вкусовые, ароматические качества теряются», — рассказала эксперт «Доктору Питеру».

Любителям зернового кофе рекомендуется молоть его непосредственно перед завариванием.

«Целые зерна сохраняют свежесть дольше, ведь после обжарки в оптимальных условиях они могут удерживать превосходный вкус от двух до 4-6 недель. Молотый кофе выдыхается гораздо быстрее — спустя 7-14 дней аромат и вкус угасают, — предупреждает Дарья Соболева. — Поэтому молотый кофе лучше покупать небольшими упаковками и использовать в течение 1-2 недель после вскрытия».

Актуальные сроки годности каждого бренда смотрите на упаковке, добавляет бариста. Но важно понимать, что они касаются герметичной заводской упаковки и безопасности продукта, но не сохранения вкусовых качеств.

В чем и где хранить кофе

Современные упаковки для обжаренного кофе обычно оснащены зиплоком и односторонним дегазационным клапаном: он выпускает углекислый газ после обжарки, но не пропускает обратно кислород, свет и влагу.

«Но если хочется хранить кофе в банках, стоит выбирать керамические или стеклянные банки с плотной герметичной крышкой (лучше непрозрачные или темного цвета) или специальные вакуумные контейнеры, — рассказывает бариста — Прозрачные емкости не подойдут: они пропускают свет, который ускоряет окисление. Обычные пластиковые контейнеры могут пропускать воздух и впитывать запахи, а металлические банки иногда передают металлический привкус».

С упаковкой разобрались. Но куда ее прятать?

«Идеальное место для кофе — закрытый кухонный шкаф, расположенный подальше от плиты, окна, раковины, духовки и посудомоечной машины, — продолжает Дарья Соболева. - Там должно быть сухо, темно и без резких перепадов температуры. Оптимальная температура — комнатная, не выше 22-25 °C. Не стоит хранить кофе рядом с пахнущими продуктами: специями, чесноком, луком: зерна быстро впитывают посторонние запахи».

Ранее бариста дала советы, как варить кофе в турке так, чтобы он получился самым вкусным, как заваривать кофе в дрип-пакетах, и раскрыла секрет кофе из френч-пресса.