В Петербурге открыт сезон корюшки. Как правильно готовить рыбу, пахнущую огурцами › Статьи и новости › ДокторПитер.ру

С 15 апреля приобрести корюшку можно в торговых точках 12 районов города. Их список уже опубликован на сайте комитета имущественных отношений. Работать сезонные объекты будут в Петербурге до 31 мая.

Корюшка - знаменитая рыбка-легенда Петербурга. Ловить ее начинают еще зимой, но сезон - так называемая корюшинная путина - начинается с марта и длится до лета. В это время в городе лотки с рыбой начинают пахнуть огурцами, и горожан не останавливает даже "золотой" ценник на корюшку.

В корюшке содержится значительный уровень белка, порция объемом 150 граммов содержит 30% от суточной потребности. Кроме того, корюшка является богатым источником фосфора, селена, витамина B12, марганца, а также имеет умеренный уровень железа, цинка, магния и кальция.

- Можно есть корюшку маленьких размеров вместе с костями (это кладезь кальция и фосфора) для профилактики остеопороза. Также, корюшка содержит низкий уровень калорий и насыщенных жиров, но все эти преимущества сохраняются лишь при условии, если её правильно приготовить и съесть, - рассказывает Елена Григорьева, врач-диетолог санатория "Белые ночи". - При выборе корюшки обратите внимание на её внешний вид и запах: свежая рыба не должна содержать слизи и жира, не должно быть вздутия на брюшке, корюшка должна пахнуть свежими огурцами. Основное правило, которое предостережет от потери полезных свойств — готовить свежую корюшку сразу после покупки, а не замораживать на долгий период. Длительная термическая обработка уничтожает большинство полезных веществ.

Петербуржцы маринуют, фаршируют и запекают корюшку, варят из нее супы, но самым популярным остается рецепт жареной корюшки. Рыбу обваливают в муке и соли, а потом жарят на сковороде в большом количестве растительного масла.

- Чтобы сохранить полезные свойства рыбы, важно не пережарить рыбу, - советует диетолог Елена Григорьева. - Достаточно обжарить по 3 минуты с каждой стороны. Тем, кто хочет сохранить фигуру, нужно употреблять приготовленную рыбу, снимая кожуру вместе с панировкой (оставляя только мясо). В панировке мало пользы, она лишь увеличивает калорийность блюда, а чрезмерное употребление жареной в панировке рыбы или мяса может привести к проблемам с ЖКТ (работе поджелудочной железы, желчного пузыря).
⠀
Диетологи уверяют, что лучше всего рыбу запекать. При таком способе термической обработки сохраняется максимальный объем витаминов и минералов, а также не наблюдается значимого разрушения полиненасыщенных жирных кислот.

- Очень вкусная корюшка и в вареном виде, - рассказала "Доктору Питеру" гастроэнтеролог Юлия Коковина, к.м.н., ассистент кафедры гастроэнтерологии СЗГМУ им. Мечникова. - Мелкую рыбку можно не чистить, у крупной удалить внутренности, и опустить в кипящую воду со специями. Гарнир - вареный картофель с зеленью. С точки зрения гастроэнтерологии - очень полезно. Как вариант, можно сварить суп. Сначала - картошку с луком, затем воду процедить, добавить к ней несколько очищенных рыбок корюшки, специи, и поварить некоторое время, добавить овощи, закипятить все вместе и готово. Можно также потушить корюшку с овощами. Стебель сельдерея, зелень, чуть перца (горошком), мускатный орех положить на дно глубокой кастрюли, чуть обжарить на оливковом масле, добавить сухого белого вина и прокипятить в течение 10 минут. Затем на подушку из овощей уложить промытую корюшку и залить все 10% сливками.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не менее трех порций рыбы в неделю. Одна порция - 100 грамм рыбного филе без кожи и костей.