Против старения, тромбоза и артрита: 5 рецептов лечебного холодца от профессора Волковой

Говорят, любовь к холодцу приходит с возрастом, такая же схема работает с оливками и печенью. И если вы до сих пор относитесь к этому блюду скептически, попробуйте приготовить его иначе.

Доктор медицинских наук Лариса Волкова поделилась рецептами холодца из куриных лапок, говяжьей голяшки, индейки. Вам осталось только выбрать понравившийся вариант.

1. Холодец из куриных лапок для крепких связок

Главный ингредиент здесь — куриные лапки. Их тщательно моют, удаляют когти, заливают холодной водой и варят на слабом огне 4–6 часов вместе с луком, морковью, лавровым листом и перцем.

Затем бульон процеживают, лапки разбирают или оставляют целиком, раскладывают в форму и заливают бульоном. Через 4-6 часов холодец должен застыть.

«Если после этого снять застывший жир с поверхности, то калорийность готового продукта составит всего около 110 ккал на 100 г. В нем есть витамины группы B, особенно B9 и B12, A, E, K, PP, а также минералы: кальций, фосфор, калий, магний, железо, медь, цинк и селен», — говорит Лариса Волкова.

Куриные лапки — это практически чистый коллаген I типа. Он необходим для красивой и плотной кожи, крепких сухожилий, здоровых связок и костей.

Важно: такой холодец противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью и холецистите. Детям его дают с осторожностью из-за содержания соли и специй.

2. Холодец из говяжьей голяшки для тотального спокойствия

Для приготовления вам понадобится говяжья голяшка, ее надо варить на слабом огне 6-8 часов, снимая пену и жир. За час до финала приготовления добавляют лук, морковь, лавровый лист и перец.

Затем бульон процеживают, мясо отделяют от костей и нарезают, раскладывают в форму, заливают бульоном и помещают в холодильник на 4–6 часов до застывания.

Такой холодец содержит множество витаминов и минералов, а также большое количество коллагена. Все это необходимо для того, чтобы не было морщин, заболеваний сухожилий, суставов и костей. Однако основная польза такого холодца — в витамине B12, который укрепляет нервную систему и предотвращает головокружение и проблемы с равновесием у пожилых.

Важно: это блюдо надо есть с осторожностью людям, у которых есть проблемы с сердцем и сосудами, так как в нем довольно много жиров, которые откладываются в виде холестериновых бляшек.

3. Рыбное заливное для здоровья сердца

Для приготовления этого блюда рыбу вместе с головами, хвостами и плавниками варят на слабом огне 1,5–2 часа. После бульон процеживают, а филе варят отдельно 10–15 минут. Осталось разложить куски в форму, украсить овощами и залить прозрачным бульоном. После отправить в холодильник на 4–6 часов.

«Это не просто альтернатива мясному холодцу, а блюдо с уникальным набором питательных веществ. В нем есть омега-3, витамины A, D, E, K, группа B, а также минералы. При этом рыбный желатин, который образуется при варке, в отличие от свиного или говяжьего, не содержит холестерина. Именно поэтому врачи советуют его тем, кто следит за здоровьем сердца и сосудов», — говорит Лариса Волкова.

Рыбное заливное противопоказано при мочекаменной болезни и гастрите, особенно в периоды обострения.

4. Антиоксидантный холодец из индейки

Для приготовления такого холодца части индейки (ножки, крылья, бедра) заливают холодной водой и варят на слабом огне 4–6 часов, снимая пену.

За час до конца добавляют лук, морковь, лавровый лист и перец. Затем бульон процеживают, мясо отделяют от костей, нарезают, раскладывают в форму и заливают бульоном. Готово, можно отправлять в холодильник на 4-6 часов.

«В индейке содержится большое количество ансерина — вещества, которое работает как антиоксидант, защищая клетки от повреждений. Он особенно важен для мозга и нервной системы», — говорит Лариса Волкова.

Такой холодец рекомендован сердечникам, людям с лишним весом, диабетикам. От блюда стоит отказаться тем, у кого есть подагра, болезни желчного пузыря и поджелудочной железы.

5. Холодец на агар-агаре против тромбоза

Агар-агар — это растительный продукт, который получают из красных морских водорослей. В отличие от животного желатина, он не содержит белка, не повышает свертываемость крови и работает как растворимая клетчатка, мягко очищая желудочно-кишечный тракт. Еще в его составе есть йод, кальций и железо.

Он особенно хорошо сочетается с курицей, индейкой или говяжьими голенями, отлично держит форму и не дает бульону помутнеть. Например, можно сварить куриные ножки по классическому рецепту, а в часть бульона влить агар-агар. Дать настояться 10-15 минут, затем добавить получившееся желе в процеженный бульон.

Не забудьте довести смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы агар-агар полностью растворился. На финальном этапе также уберите в холодильник до застывания.

Важно: холодец на агар-агаре противопоказан при склонности к диарее, синдроме раздраженного кишечника и проблемах со щитовидной железой из-за содержания йода.