Почему в детстве мы ненавидим оливки и холодец, а взрослыми уплетаем их за обе щеки

Знали ли вы, что наши вкусовые предпочтения закладываются еще до того, как мы появляемся на свет? Все дело в амниотической жидкости — это питательная защитная среда, в которой живет и развивается плод. Именно она содержит молекулы ароматических веществ из рациона матери, которые ребенок регулярно заглатывает.

Все закладывается еще до рождения

По словам эксперта, у еще не родившегося ребенка происходит формирование вкусовой памяти. Малыш привыкает к тому, что ест его мама, поэтому может питать к определенным продуктам особую страсть.

«Мозг запоминает, что этот химический сигнал — безопасный и знакомый. Наиболее интенсивно это происходит в третьем триместре беременности, когда активно развиваются вкусовые сосочки и обонятельные луковицы, а плод заглатывает больше амниотической жидкости», — поясняет Валерий Литвинов.

Ученые уже проводили несколько экспериментов, которые доказали эту связь. Например, некоторые беременные активно ели либо морковь, либо ананасы, либо чеснок. В итоге их дети потом охотно употребляли продукты, которые мама ела во время беременности.

Эксперты настоятельно рекомендуют женщинам, которые ждут ребенка, питаться разнообразно по мере возможности — это повысит вероятность, что их дети в будущем будут охотно есть рыбу, овощи, грибы, кисломолочные и другие продукты.

Вкусовые рецепторы меняются каждые 10 лет

Вкусовые рецепторные клетки не формируются все разом, а создаются как система, которая регулярно обновляется на протяжении всей жизни. Живут такие клетки 10-14 дней, но чем старше становится человек, тем медленнее они обновляются. Порой бывает так, что с возрастом мы и вовсе перестаем чувствовать какой-то определенный вкус.

Дети же самые избирательные: зачастую они отказываются есть брокколи, лук и чеснок, а на оливки и холодец даже смотреть спокойно не могут. Оказывается, это врожденный защитный механизм!

«Многие ядовитые растения имеют горький вкус. И чтобы у ребенка не возникало желания их проглотить, его вкусовые рецепторы поначалу более чувствительные и многочисленные, чем у взрослого. Именно поэтому такие продукты, как брокколи, лук или оливки часто кажутся детям неприятно резкими», — рассказывает сердечно-сосудистый хирург, младший научный сотрудник лаборатории биожидкостей ПНИПУ Нурслу Кдралиева.

Чем старше становится человек, тем слабее его сверхчувствительность. Более того, многим хочется попробовать то, что в детстве вызывало ужас. И вот 25-летний парень берет оливку, кусочек горького шоколада или решается откусить холодец. О чудо! Никакого отвращения, лишь непривычная смесь вкусов.

Почему постоянно хочется сладкого, кислого или горького

Постоянная тяга к сладкому может указывать на:

• гипогликемию — резкое падение уровня глюкозы в крови;

• дефицит хрома и магния;

• дисбаланс кишечной микрофлоры;

• гормональные колебания.

Кроме того, человеку зачастую хочется заесть негативные эмоции, а шоколадка подходит лучше всего, так как обеспечивает быстрое насыщение дофамином.

Тяга к таким горьким продуктам, как грейпфрут, редис, темный шоколад, может сигнализировать о необходимости детоксикации, ведь горькие вещества активно способствуют очищению печени и улучшению работы желчевыводящей системы.

Хочется кислого? Это может говорить о пониженной кислотности желудочного сока. Когда этот орган производит недостаточно соляной кислоты для полноценного переваривания пищи, то за счет лимонов, кислых ягод и маринованных продуктов организм пытается закрыть дефицит. Вторая возможная причина — это острая нехватка витамина С.

И наконец, тяга к соленому. Может сигнализировать:

• о дефиците натрия;

• гормональных изменениях во время беременности, менструального цикла или менопаузы;

• о нарушениях в работе надпочечников и щитовидной железы.

Кстати

Помимо четырех основных вкусов выделяют еще один — умами. Это приятный «наваристый» вкус, который мы чувствуем в сыре, грибах и мясном бульоне, сигнализирующий о наличии в пище белка. Что это за загадочный пятый вкус? Подробно об этом читайте ЗДЕСЬ.