Почему пить молоко могут только генетические мутанты, объяснили в Пермском политехе

Практически в каждом доме есть молоко: его добавляют в кофе и чай, используют для приготовления омлета, каш, блинов и других блюд. Этот продукт на 88% состоит из воды, а остальные 12% приходятся на сухие вещества: жиры, белки, углеводы, минералы и витамины.

Каждый компонент выполняет свою уникальную роль в организме.

Белый цвет молоку придает белок казеин — источник аминокислот, который отвечает за чувство сытости и долго переваривается. Жир обеспечивает энергией и помогает усваивать витамины A, D, E.

В молоке также есть сывороточные белки, они участвуют в формировании иммунитета и особенно важны для новорожденных, так как содержат иммунные тела.

«Молочный сахар лактоза служит энергией для мозга и кишечника, а также помогает усваивать кальций, который вместе с фосфором составляет основу костной ткани и зубов. Витамины группы B поддерживают нервную систему и метаболизм, A — зрение и кожу, E — предупреждает старение», — рассказывает Лариса Волкова.

Почему молоко так важно для мозга

Далеко не всем известно, что молоко — это природный источник уникальных D-аминокислот, которые участвуют в работе рецепторов мозга, отвечающих за память, обучение и гормональную настройку.

Ценные D-аминокислоты необходимы ребенку с первых дней жизни. Они содержатся в молозиве в виде D-аспарагиновой кислоты.

«Аминокислоты участвуют в синтезе гормонов пролактина и тестостерона, помогая формированию эндокринной системы младенца. Также синтезируется D-серин, который служит нейромедиатором и помогает мозгу обучаться, запоминать и адаптироваться к новой информации», — поясняет ученый.

Кстати, в молоке женщин, родивших мальчиков, содержится примерно на 25% больше жира и на 10% больше белка, чем у матерей девочек. Наука объясняет это тем, что мальчики рождаются более крупными и активнее растут, следовательно, им нужно больше калорий. И организм матери заранее к этому готов.

При чем тут генетические мутанты

За тщательное переваривание молочного сахара в нашем организме отвечает фермент лактаза. Он расщепляет молочный сахар на два простых сахара — глюкозу и галактозу, которые затем всасываются в кровь через стенку тонкого кишечника.

Если в организме нет лактазы, то молочный сахар остается в ЖКТ, притягивает воду, кормит «плохих» бактерий и вредит кишечнику.

«У древних людей во взрослом возрасте фермент переставал вырабатываться, из-за чего возникала непереносимость напитка. Однако 4700 лет до н. э. у человека мутировал ген LCT, который содержит инструкцию для производства лактазы, позволяя переваривать молочный сахар без побочных эффектов. Это изменение в ДНК дошло до наших дней, потому что позволяло людям утолять жажду не только водой, что увеличивало шансы на выживаемость вида», — поясняет Валерий Литвинов.

• Если человек не может спокойно пить молоко, у него появляются вздутие и другие проблемы с ЖКТ, то это нормальное состояние организма, которое не надо лечить.

• Когда взрослый без проблем пьет молоко каждый день, то его можно считать генетическим мутантом, так как изначально все мы были созданы с непереносимостью лактозы.

Портится от света лампы, а обезжиренное вызывает прыщи

Молоко портится на свету из-за фотохимических реакций, которые запускают витамин B2 и хлорофилл, попадающие туда с кормами коров. Более устойчив к свету ультрапастеризованный напиток, который нагревают до 135–150 °C в течение 2–4 секунд, что убивает почти все микроорганизмы.

Как выбрать самое безопасное молоко? Покупайте напиток, который продается в плотной картонной коробке, а не в прозрачной таре. И храните молоко лучше в дальнем углу холодильника.

И еще один важный факт о молоке: обезжиренное молоко может быть вреднее цельного. Оно содержит те же белки, кальций и калий, что и цельное, но из него вместе с жиром уходят витамины A и D. Если вы не придерживаетесь строгой диеты для снижения веса, лучше выбирать молоко 2,5–3,2%: из него эти вещества усваиваются полностью.

«Кроме того, обезжиренный продукт может сильнее влиять на появление акне, чем цельное. Это связано с тем, что в процессе обработки в напитке повышается концентрация гормонов и молочного сахара, которые стимулируют выработку кожного сала и могут вызывать воспаление», — заключила Лариса Волкова.