Об этом свойстве баклажана вы могли не знать: железа в нем мало, но есть насунин и пектины

Баклажаны действительно раньше считали источником железа, что было указано в советских брошюрах о здоровом питании. Но если проанализировать состав этого овоща, то можно понять, что содержание железа в нем не настолько велико и есть нюансы по усвоению. Однако этот овощ ценнее другими компонентами, о которых нам рассказала Елена Павлова — врач общей практики, гастроэнтеролог.

Сколько железа в баклажане

Железо в баклажанах негемовое, поэтому усваивается в разы хуже. Кроме того, в 100 граммах этого овоща содержится около 0,4 мг железа, в говяжьей печени его в 50 раз больше, а в гречке — в 15. Но в нем есть другие ингредиенты, которые помогут нашим сосудам, поэтому не спешите выбрасывать его в мусорное ведро. Главное сокровище баклажана — не в мякоти, а в его глянцевой фиолетовой шкурке, именно она дает нам насунин — мощнейший антоциан, антиоксидант из группы флавоноидов.

Что делает насунин

Представьте, что ваши кровеносные сосуды выстланы тончайшей пленкой — эндотелием. Когда мы едим фастфуд, нервничаем и курим, эндотелий воспаляется, а «плохой» холестерин (ЛПНП) окисляется и прилипает к стенкам сосудов, формируя бляшки. Насунин работает как броня и встраивается в липидные мембраны клеток сосудов и мозга, защищая их от разрушения свободными радикалами. Кроме того, он предотвращает окисление холестерина.

Калий и пектин

Вторая причина, по которой баклажан реально влияет на состав и качество крови, — это его минерально-волокнистый каркас. Баклажан с помощью калия отлично балансирует натрий-калиевый насос, так как избыток натрия делает кровь густой, а клетки — обезвоженными. Калий выводит лишнюю воду, снижает объем циркулирующей крови и, как следствие, мягко снижает артериальное давление. Поэтому кровь становится менее вязкой, а капилляры получают возможность нормально питать ткани, включая сетчатку глаза и мозг.

Пектин — еще один важный ингредиент. Пектиновые волокна баклажана в кишечнике работают как умный гель, помогают связывать желчные кислоты и избыток липидов, выводя их из организма. Печень, чтобы восполнить потерянные желчные кислоты, вынуждена забирать холестерин из крови, что приводит к снижению уровня общего холестерина и триглицеридов.

Темная сторона пасленовых: ловушка соланина

Баклажан — представитель семейства пасленовых, а значит, в нем может содержаться соланин. Это токсичный гликоалкалоид, который растение вырабатывает для защиты от насекомых. Именно соланин дает баклажану ту самую неприятную горечь. Поэтому если вы плохо приготовите и съедите непрожаренный баклажан, то рискуете получить легкое пищевое отравление: тошноту, боль в животе и раздражение слизистой ЖКТ.

Перед приготовлением нужно нарезать овощи, обильно посолить и оставить на 20–30 минут. Соль вытянет клеточный сок вместе с горечью. Затем просто промойте куски и промокните полотенцем, и плюс соланин разрушается при длительном нагревании, поэтому важна качественная термическая обработка.

Кому баклажаны нельзя

Кроме того, баклажаны содержат щавелевую кислоту — оксалаты, если у вас мочекаменная болезнь или подагра, обильное употребление баклажанов может спровоцировать обострение, также они не рекомендуются при гастрите, язвах и панкреатитах из-за высокого содержания грубой клетчатки и стимуляции секреции пищеварительных соков.

Гастрономическая губка: как не съесть литр масла

Главная кулинарная и одновременно диетологическая проблема баклажана — это его пористая структура, которая работает как спонж. Поэтому вместе с этим овощем вы можете получить в несколько раз больше масла, чем предполагаете. Потому что ломтики баклажана на сковородке с маслом, мгновенно впитывают его в себя, поэтому вместо низкокалорийного диетического продукта вы получаете жирную бомбу, которая ударит по поджелудочной железе и печени.

Для того чтобы не навредить себе, баклажан лучше запекать. Предварительно проткните баклажан вилкой в нескольких местах и поставьте в духовку при 200 °C, запекайте около 40 минут, пока шкурка не сморщится. Внутри вы получите нежнейшее дымчатое пюре. Также можно готовить на гриле, тогда вы получите текстуру мяса, но без лишних калорий.

Важно понимать, что баклажан не вылечит анемию, если ваш гемоглобин на нуле. Но если ваша цель — эластичные сосуды и поддержка эндотелия, стабильное давление и защита мозга от возрастного окислительного стресса, то баклажан должен стать вашим помощником в этом. Это овощ для тех, кто думает о своем сердечно-сосудистом будущем на 10 лет вперед. Поэтому запекайте, тушите, добавляйте в овощные рагу с томатами, так как витамин С из томатов поможет усвоить то скудное железо, что в нем есть.