варка картофель горячая или холодная
Фото
IStockphoto

Ошибки при варке картошки могут совершать даже опытные хозяйки. Казалось бы, в чем хитрость — всего-то нужны кастрюля, вода, картошка, соль, ну, может, еще масло и травы — как «фишка» для особо продвинутых кулинаров.

Но если не учитывать важные мелочи в процессе приготовления картофеля, блюдо получится хоть и вкусным, но не очень-то полезным.

В какой воде варить картошку — в кипящей или холодной

Этот вопрос — один из первых, что задают дотошные кулинары. Правда, многие им и вовсе не интересуются — они привыкли варить картошку так, как их научила мама или бабушка, и даже не задумываются: а как же надо на самом деле?

Чаще всего картошку чистят, заливают холодной водой и ставят на плиту вариться, но это — ошибка. Из-за нее теряются все полезные вещества и витамины, что содержатся в полезных клубнях.

Правильным решением будет класть сырой картофель в кипящую воду и солить его только тогда, когда он станет мягким, пишет «РГ» со ссылкой на польское издание Wirtualna Polska.

Еще одна ошибка — варить картошку очень долго. Если вы готовите пюре, нарежьте клубни на кусочки помельче — так вы сократите время термической обработки и сохраните полезные вещества.

Когда картошка полезна

Оптимальный вариант — готовить картофель в мундире — варить клубни, не очищая от кожуры. И обязательно — класть их именно в кипящую воду, используя ее в минимальном количестве, а не как при варке макарон.

Светлана Горяйнова
Светлана Горяйнова
медицина

врач-терапевт, нутрициолог, к.м.н., главный врач «Клиники иммунной диетологии «Иммунохелс»

— Когда мы едим термически обработанный картофель, можно сказать, что мы едим сахара, — говорит врач-терапевт, диетолог Светлана Горяйнова. — Всеми любимые пюре, картофель фри — это блюда, которые могут привести к проблемам с сосудами и сердцем, особенно когда уже есть нарушения метаболизма. Так что лучше всего готовить картофель в кожуре, используя минимум воды. Если картофель приготовлен правильно, а лучше всего запекать клубни в мундире, то его можно считать ценным продуктом питания. Ведь в картошке есть полезный калий — необходимый для здоровья сердца.

Горячая картошка — это вредно

Ранее врач-эндокринолог рассказала, что картофель после приготовления — в виде пюре или просто отварной — лучше не есть горячим, а подождать, пока остынет.

Все дело в том, что при остывании в картошке крахмал превратится в устойчивый, ретроградный. Он полезен, так как ферментируется в толстом кишечнике и «кормит» полезные бактерии.

Если же накинуться на свежеприготовленную — с пылу с жару картошку, то от такого горячего блюда может резко подскочить уровень сахара в крови — это не очень полезно.