Кокосовое масло: суперфуд или маркетинг — разбираемся в особенностях продукта

Считается ли кокосовое масло суперфудом и почему вокруг него сегодня столько разговоров, рассказала Елена Милаева, эксперт по питанию и здоровью детей, специалист по коррекции пищевого поведения.

Причина популярности кокосового масла

В аюрведической медицине Индии и Шри-Ланки кокосовое масло используют тысячи лет как для приготовления пищи, так и для лечения. Глобальный бум случился в 2010-х годах, когда на Западе набрали популярность кето- и палеодиеты.

Уникальность кокосового масла в его жирнокислотном составе. Оно более чем на 80% состоит из насыщенных жиров, большую часть которых составляют среднецепочечные триглицериды (MCT) и особенно лауриновая кислота. В отличие от длинноцепочечных жиров (они есть в мясе или обычном масле), MCT не требуют сложного переваривания. Они быстрее всасываются и отправляются прямиком в печень, где превращаются в энергию, а не откладываются в жировые депо. Кроме того, лауриновая кислота обладает противомикробными и противовирусными свойствами.

Убедительных данных нет

Убедительных данных, которые показывали бы, как кокосовое масло влияет на здоровье, пока что нет. Те исследования, которые проводились, не кажутся вполне основательными и полноценными. Многие диетологи сходятся во мнении, что кокосовое масло из-за его насыщенности жирными кислотами не стоит делать основой питания, а кардиологи рекомендуют заменять насыщенные жиры ненасыщенными для снижения уровня «плохого» холестерина.

Рафинированное или нерафинированное: какое выбрать

Нерафинированное масло холодного отжима (Virgin или Extra Virgin) пахнет кокосом, имеет белый цвет в твердом состоянии и прозрачный — в жидком. Оно сохраняет все антиоксиданты, витамин Е и целебную лауриновую кислоту.

Рафинированное масло проходит очистку, дезодорацию и отбеливание. Оно не пахнет ничем, выдерживает высокие температуры, но теряет львиную долю микронутриентов. Это просто хороший, нейтральный кулинарный жир. Ждать от него лечебного эффекта не стоит, но и вреда (в отличие от пережаренного подсолнечного) оно не нанесет.

Жарить, печь или есть сырым

На кокосовом масле можно жарить, и это одна из причин его востребованности. У нерафинированного масла точка дымления около 175 °C, а у рафинированного — выше 200 °C. Для сравнения: нерафинированное оливковое масло начинает дымить и выделять канцерогены уже при 160 °C. Поэтому для жарки на среднем огне рафинированное кокосовое масло — допустимый вариант, хотя есть масла с более высокой точкой дымления.

В выпечке оно прекрасно заменяет сливочное масло или маргарин. Его можно добавлять, например, в сырники или кексы. Сырое масло можно использовать в кофе в качестве замены обычных сливок или как заправку в салат.

Масляное полоскание

Кокосовое масло может стать отличным инструментом для профилактики кариеса, в этом поможет практика из аюрведы «гандуша». Утром, до чистки зубов и завтрака, вы берете столовую ложку нерафинированного кокосового масла и медленно гоняете его во рту, пропуская через зубы, в течение 10–15 минут. Затем выплевываете (строго в мусорное ведро, чтобы не засорить трубы).

Лауриновая кислота разрушает клеточные мембраны патогенных бактерий, таких как Streptococcus mutans (главный виновник кариеса) и Candida. Регулярная практика снижает налет, уменьшает воспаление десен и устраняет неприятный запах изо рта. Это не замена зубной щетке, но мощное и приятное дополнение к гигиене.

В каких случаях стоит быть осторожным

У масла высокая калорийность, это 100%-й жир. Две столовые ложки — это уже около 240 ккал, потому ради пользы добавлять его во все подряд — прямой путь к набору веса.

Стоит быть осторожным тем, у кого есть проблемы с желчным пузырем и поджелудочной. Любые жиры стимулируют желчеотток, а при желчнокаменной болезни или панкреатите в стадии обострения масло может спровоцировать приступ.

Избыток насыщенных жиров в рационе может повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний из-за повышения уровня «плохого холестерина» (ЛПНП), поэтому, если уже есть лишний вес и высокий холестерин, с кокосовым маслом не стоит перебарщивать.

Также людям с серьезными нарушениями липидного профиля (например, семейной гиперхолестеринемией) стоит обсудить введение насыщенных жиров с лечащим врачом.

Кокосовое масло — это не волшебная таблетка, которая излечит все болезни, но это отличный многофункциональный продукт. Оно не должно быть единственным источником растительных жиров, в рацион обязательно следует включать и ненасыщенные жиры.

Если вы ищете стабильный жир для жарки или мягкую поддержку иммунитета, кокосовое масло определенно заслуживает вашего внимания. Отдайте предпочтение нерафинированному маслу в стеклянной таре, чтобы получить максимум пользы.