Чем свежий ананас отличается от консервированного и сушеного, объяснила эксперт Милаева

Настоящая суперсила этого фрукта заключается не в магическом сжигании лишних килограммов, а в уникальной способности поддерживать нашу пищеварительную систему, даря организму чувство легкости. Но как это происходит на практике, «Доктору Питеру» рассказала Елена Милаева, эксперт по питанию и здоровью детей, специалист по коррекции пищевого поведения.

Фермент бромелайн

Самый известный компонент ананаса — бромелайн. Это комплекс протеолитических (расщепляющих белок) ферментов. Когда мы съедаем тяжелую, богатую белком пищу (стейк, жирную рыбу, бобовые), нашему желудку и поджелудочной железе приходится работать на износ, чтобы расщепить длинные белковые цепи.

Бромелайн в этой ситуации приходит на помощь: он начинает предварительное расщепление белков еще в желудке, значительно облегчая работу пищеварительного тракта. Именно поэтому ананас традиционно подают как десерт после мясных блюд во многих кухнях мира — это не просто гастрономическая традиция, а физиологически обоснованная практика.

Чем еще ценен ананас

В одном стакане нарезанного ананаса содержится более 70% суточной нормы марганца, критически важного для здоровья костей, обмена веществ и антиоксидантной защиты. Также ананас содержит витамин С — мощный антиоксидант, поддерживающий иммунитет и синтез коллагена, и пищевые волокна, они мягко стимулируют перистальтику кишечника, предотвращая запоры.

Как получить максимум пользы

Идеальный момент для употребления ананаса — во время еды или сразу после нее, в качестве десерта. Ферментам нужно «встретиться» с белковой пищей, чтобы помочь ее переварить.

А вот употреблять ананас на абсолютно пустой желудок не рекомендуется: высокая концентрация фруктовых кислот и активных ферментов может раздражать слизистую оболочку.

Важно есть свежий плод, он содержит максимальную пользу, так как бромелайн — это белок и он разрушается при термической обработке. Консервированный ананас в сиропе — это, по сути, десерт с высоким содержанием добавленного сахара и нулевым содержанием полезных ферментов.

Сушеный ананас также теряет ферментативную активность из-за термообработки во время сушки. Дегидратация при температуре 50–55 градусов лучше сохраняет бромелайн, фермент остается в заметной концентрации, хотя и не в таком объеме, как в свежем ананасе.

И еще один важный нюанс, о котором многие не знают: не стоит выбрасывать сердцевину. Самая жесткая и волокнистая часть ананаса — его сердцевина — содержит самую высокую концентрацию бромелайна. Если ее тяжело жевать, просто нарежьте ее мелкими кубиками и добавьте в смузи или взбейте в блендере вместе с остальной мякотью.

Правда ли, что ананас помогает похудеть?

Короткий ответ: нет, ананас не сжигает жир. Миф о жиросжигающих свойствах ананаса возник из-за путаницы в терминах: бромелайн расщепляет белки, а не липиды (жиры), он не может проникнуть в жировые клетки вашего тела и заставить их исчезнуть. Но тем не менее мы можем ощутить легкость в ЖКТ, после того как съели этот экзотический фрукт.

Улучшая переваривание белков, ананас предотвращает процессы брожения и гниения непереваренной пищи в кишечнике, что снижает вздутие и газообразование. Кроме этого, бромелайн обладает легким противоотечным свойством, помогая выводить лишнюю жидкость из организма, а сам ананас имеет относительно низкую калорийность (около 50 ккал на 100 г). Если заменить им высококалорийный десерт (торт или мороженое), можно создать дефицит калорий, что может привести к снижению веса. Но сам по себе ананас метаболизм не «разгоняет».

Кому стоит быть осторожнее

Несмотря на очевидную пользу, ананас — продукт агрессивный, и подходит он далеко не всем. При гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки, а также при ГЭРБ (рефлюксе) ананас категорически не рекомендуется. Фруктовые кислоты и активные ферменты будут раздражать и без того воспаленную слизистую, вызывая изжогу и боль.

Наверняка вы замечали, что после ананаса язык и губы начинают слегка покалывать или «печь»? Это не аллергия (в большинстве случаев), а работа бромелайна, если слизистая рта повреждена (стоматит, ранки), от ананаса лучше воздержаться.

Бромелайн обладает легким свойством разжижать кровь, поэтому при приеме препаратов для разжижения крови (например, аспирин, варфарин), регулярное употребление большого количества свежего ананаса может усилить их действие и повысить риск кровотечений.

Хотя гликемический индекс ананаса средний (около 66), он содержит достаточно много природных сахаров (фруктозы), из-за этого людям с нарушением углеводного обмена можно позволить себе лишь небольшой ломтик (50–70 г) свежего ананаса после основного приема пищи, но от консервированных и сушеных вариантов следует отказаться полностью.

Также стоит избегать ананаса тем, у кого есть индивидуальная непереносимость или аллергия. Существует так называемый «латексно-фруктовый синдром»: люди с аллергией на натуральный латекс часто имеют перекрестную аллергию на ананас, бананы и киви из-за схожести структуры белков.