- Источник:
iStock/gpointstudio
Когда, как не летом, пополнять запасы витаминов из сезонных фруктов, ягод и овощей? Главное — правильно все это мыть. О типичных ошибках, которые приводят к порче продуктов и пищевому отравлению, рассказала эксперт.
Главный технолог компании «Пиканта»
Какой водой мыть
«Оптимальный вариант — проточная вода комнатной температуры или чуть теплая. Она эффективно смывает грязь, остатки земли и восковые покрытия, которыми обрабатывают привозные фрукты для длительного хранения, — отвечает „Доктору Питеру“ технолог Светлана Старова. — Горячая вода может повредить нежную кожицу ягод и листьев зелени, а кипяток и вовсе испортит внешний вид и текстуру продукта».
По словам эксперта, действительно работает механическое воздействие. Грязь и микробы смываются именно за счет трения и напора воды:
для плотных овощей и фруктов (например, картофеля, моркови, яблок) лучше использовать мягкую щетку или губку;
томаты и огурцы достаточно тщательно потереть руками под струей воды;
листовую зелень и салат лучше разобрать на отдельные листья и промыть каждый с обеих сторон.
Замачивать или нет
«Короткое замачивание в прохладной воде действительно помогает, но только для определенных видов продуктов. Корнеплоды с плотной кожурой (свекла, морковь) можно оставить в теплой воде на 10–15 минут, чтобы размягчить засохшую землю, и ее будет легче счистить щеткой.
Ягоды замачивать надолго нельзя — максимум на 1–2 минуты. Иначе они станут водянистыми и потеряют упругость. Лучший способ — промыть ягоды под слабой струей в дуршлаге, параллельно слегка встряхивая их.
Для листовой зелени, наоборот, замачивание полезно: погрузите ее на 10–15 минут в тазик с холодной водой, затем аккуратно поднимите, чтобы песок и мелкая грязь осели на дно. Меняйте воду при необходимости. Так намного эффективнее, чем просто сполоснуть зелень под краном», — объясняет технолог.
Главные ошибки при мытье овощей, фруктов и ягод
Не стоит мыть продукты, если не планируете съесть их в ближайшее время. Влажная среда ускоряет развитие плесени и бактерий, поэтому мыть плоды лучше непосредственно перед употреблением.
Лучше не использовать мыло, средства для мытья посуды или бытовые чистящие средства. Их компоненты смыть полностью уже не удастся, так как они проникают в поры кожицы.
Нельзя промывать сильно загрязненные плоды в тазике без последующего ополаскивания под струей. Грязь остается в воде, и микроорганизмы могут снова осесть на поверхности плодов.
Нужно ли мыть продукты с собственного огорода
Овощи, фрукты и ягоды, выращенные на своей грядке, тоже нужно обязательно мыть, в каком бы экологически чистом месте ни находилась ваша дача.
«На плодах могут быть частицы почвы, бактерии, которые попадают при поливе, особенно если вы используете воду из открытых водоемов, а также остатки удобрений или средств защиты растений, если вы их применяли», — объясняет Светлана Старова.
Даже если придерживаться органического земледелия и не использовать химию, это не гарантирует безопасность. Особенно тщательно необходимо мыть продукты, которые планируете есть сырыми: помидоры, огурцы, ягоды, зелень, салат.