- Источник:
iStockphoto/ AlbertoChagas
Стоит отметить, что правила не разрешают просто так использовать не то, что значок ГОСТ на упаковке, а даже слово «масло» на продуктах с растительными компонентами — например, пасты масляной или спреда сливочно-растительного, чтобы не вводить покупателей в заблуждение. Правда, эти правила останавливают далеко не всех, и находятся все новые и новые лазейки.
При покупке сливочного масла можно ориентироваться на цену. Хороший продукт априори не может стоит дешево. Как рассказала «Доктору Питеру» Инна Ионова, доцент кафедры технологии молока, пробиотических молочных продуктов и сыроделия Российского биотехнологического университета, себестоимость этого продукта достаточно высока.
Доцент кафедры технологии молока, пробиотических молочных продуктов и сыроделия Российского биотехнологического университета (Росбиотех)
«Сливочное масло — очень емкий по сырью продукт: для производства 1 килограмма масла требуется около 20 литров свежего коровьего молока. Большой расход молока напрямую влияет на цену: за сырье приходится оправдано платить значительную часть стоимости», — объясняет Инна Ионова.
Хотя понятно, что и высокая приличная цена — не 100-процентная гарантия качества.
Для справки
Разделяют сладкосливочное и кислосливочное масло. «Сладкосливочное масло» производят из пастеризованных сливок. «Кислосливочное масло» — из пастеризованных сливок с использованием молочнокислых микроорганизмов.
Намазывается или крошится?
При покупке сливочного масла Инна Ионова советует сразу же обращать внимание на состав продукта на этикетке. В хорошем сливочном масле из ингредиентов должны быть только сливки, или пастеризованные сливки. Допускается еще соль, если масло соленое. А вот «растительных масел» или заменителей молочного жира там точно быть не должно.
По цвету хорошее масло может варироваться от белого до желтого — это зависит от сезонности. У него должны быть выраженный сливочный аромат и слегка сладковатый вкус, без посторонних привкусов — ничего прогорклого или металлического.
«При выборе упаковки лучше, если она фольгированная, так как фольга защищает продукт от света и посторонних запахов, а пергамент менее надежен», — советует эксперт.
Есть и еще один наглядный признак — хорошо ли намазывается масло или крошится. По словам Инны Ионовой, если масло легко мажется даже из холодильника — возможны растительные добавки, так как молочный жир при охлаждении становится более твердым.
«Когда сливочное масло из холодильника крошится, а не мажется — это чаще говорит в пользу действительно его натуральности. Такая консистенция чаще характерна для масла в зимний сезон», — поделилась эксперт Росбиотеха.
Между тем, специалист отмечает, что только по консистенции масла делать однозначных выводов не стоит — лучше всегда оценивать несколько показателей, включая состав, текстуру, срок годности и условия хранения.