- Источник:
iStockphoto/Vaivirga
А вы знали, что сбор грибов — это теперь тренд? В России набирает популярность так называемый «грибной туризм». Это организованные выезды в лес с гидом-микологом, который знает грибные места, учит различать виды и обеспечивает безопасность. Люди не просто собирают грибы, но еще и обзаводятся новыми знакомствами, устраивают пикники и просто отвлекаются от ежедневной рутины.
Лесной урожай собран. Что делать дальше? Один из самых распространенных способов сохранить грибы — это заморозить их. Такие заготовки потом можно использовать для приготовления супов, вторых блюд и пирогов.
Для заморозки подходят разные виды:
белые грибы,
подосиновики,
подберезовики,
маслята,
опята,
лисички.
Важно: пластинчатые грибы — грузди, рыжики, волнушки, сыроежки — не стоит замораживать из-за того, что в них много воды, которая расширяется при замерзании, отчего клетки гриба разрушаются. Все это может обернуться тем, что вы достанете потом «грибную кашу».
Как подготовить грибы к заморозке
Рассказываем пошагово, что надо сделать, чтобы правильно подготовить грибы.
Сначала с грибов нужно убрать ножом или щеткой землю и мусор.
Затем необходимо обрезать низ ножки и вырезать темные или червивые участки.
Далее грибы стоит помыть, но только в том случае, если планируете их замораживать после приготовления или если они очень грязные.
Следующий шаг — отсортировать грибы по размеру и по виду. Помните, что разные виды грибов нужно замораживать отдельно.
После сортировки нужно все нарезать. Крупные экземпляры нарезают на одинаковые ломтики удобного размера (2-7 см) или тонкими пластинками. Мелкие грибочки можно оставить целыми.
На этом подготовка окончена. Теперь вам надо решить, в каком виде будете замораживать грибы: в сыром, бланшированном или вареном.
Как заморозить сырые грибы
Таким способом замораживают грибы с плотной консистенцией: белые, подосиновики, маслята, молодые подберезовики, шампиньоны.
После того как вы все очистили и нарезали, грибы нужно разложить на доске или подносе, предварительно застелив все пергаментом. После этого отправьте их в морозилку на 2–4 часа.
Все практически готово. Осталось только пересыпать грибы в пакеты или контейнеры, плотно закрыть и уже их убрать в морозилку до зимы.
Как заморозить бланшированные грибы
Мягкие грибы или грибы темного цвета — подосиновики, подберезовики, маслята, опята, лисички — лучше перед заморозкой бланшировать.
Для этого очищенные грибы промывают водой (не замачивая), нарезают на дольки, которые помещают в дуршлаг. Затем его надо опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 3–5 минут. Для сохранения цвета грибов в воду добавляют лимонный сок — 1 чайную ложку на 1 литр воды.
Далее грибы откидывают на дуршлаг, обдают холодной водой или погружают в ледяную воду, чтобы быстрее остановить термическую обработку и лучше сохранить структуру, канал «Антонов сад — дача и огород».
Помните, что грибы нужно обсушить и дать им остыть, а только после этого сортировать по пакетам или контейнерам.
Как заморозить вареные грибы
Эксперты рекомендуют отваривать опята и строчки, но вы также можете отправить в кипящую воду и другие виды. Трубчатые грибы (белые, подосиновики, моховики, маслята) варят 10-15 минут, пластинчатые (рыжики, грузди, сыроежки, шампиньоны) — 15-20 минут.
После варки грибы помещают в дуршлаг и дают стечь воде. Слегка отжимают, остужают, раскладывают по емкостям и отправляют в морозилку. Такие грибы используют для супов и соусов.