Жидкий, соленый, ароматный: в чем разница между светлым и темным соевым соусом

В состав стандартного соевого соуса входят соль, сахар, соевые бобы, консерванты, крахмал или пшеница, вода. Диетологи не слишком жалуют этот продукт: есть соль, причем в большом количестве, плюс скрытый сахар, о котором не догадаешься, пока не прочитаешь состав.

Соевый соус принято сочетать с суши и роллами, однако сейчас с ним едят рис, макароны, добавляют в салаты и готовые гарниры. Вкус блюда сразу же становится ярче, особенно в восторге любители соленого. Если внимательно присмотреться к стеклянным бутылкам с соусами в магазинах, то можно найти отличия. Один соус будет светлым, слегка прозрачным, другой — темным и густым. Давайте разбираться, в чем между ними разница.

Светлый соевый соус

Если в рецепте указано «соевый соус», то почти всегда имеется в виду светлый соевый соус. Он жидкий, соленый и ароматный — такой вам как раз подают в заведениях вместе с суши и роллами.

Одна из особенностей светлого соевого соуса — это яркий вкус. Вам потребуется совсем немного продукта, чтобы блюдо сразу заиграло другими красками, стало более выразительным. В нем меньше сладости и глубины, чем в темном. Его главная задача — добавить соленость и вкус умами, при этом он не окрашивает блюдо в темный цвет.

Светлый соевый соус идеально подходит для:

• риса, в том числе суши и роллов;

• заправки салатов;

• азиатских супов;

• быстрой обжарки лапши и овощей, мяса.

Темный соевый соус

Темный соевый соус гуще, имеет более насыщенный цвет. Он тягучий, темно-коричневый, а иногда даже насыщенного черного цвета.

Такой соус выдерживают дольше, чем светлый. Кроме того, в него часто добавляют патоку или карамель, что и придает ему сладость, а также делает консистенцию более густой.

Темный соевый соус придает блюду оттенок красного дерева, делая вкус сладковатым, но при этом не таким ярким и соленым.

Он идеально подойдет для:

• долгого тушения и томления мяса;

• маринадов, в том числе мясных;

• для загущения других соусов;

• для приготовления подливы.

Если вы регулярно готовите блюда азиатской кухни, любите тушить и запекать мясо, то обе бутылки должны стоять у вас в холодильнике. В случае когда вы периодически заказываете роллы и думаете, чем бы заправить рис, можно ограничиться только светлым соевым соусом, пишет издание The Mirror.

Какие есть риски

«Соя при всей своей пользе в ферментированном виде содержит фитоэстрогены — изофлавоны. Они могут нанести вред развитию плода при беременности, а также при употреблении в больших количествах негативно влияют на мужское здоровье», — рассказывала врач.

Более того, соя еще и серьезный аллерген, поэтому людям с пищевыми аллергиями надо быть начеку. Отказаться от продукта эксперт советует гипертоникам, людям с сахарным диабетом, а также тем, у кого есть заболевания желудочно-кишечного тракта в стадии обострения.