- Источник:
iStock/VLG
Красное мясо — это полезный продукт, если помнить о мере, уверены врачи. Во-первых, не стоит каждый день есть свинину и говядину, особенно в жареном виде. Достаточно 2-3 раз в неделю, а в остальные дни лучше выбрать птицу или рыбу. Во-вторых, красное мясо надо правильно готовить — тушить или запекать, а не жарить в масле. Так оно принесет гораздо больше пользы.
Цены на продукты продолжают расти, говядина — не исключение. Чтобы накормить даже небольшую семью вкусными котлетами или запеченным мясом в духовке, придется потратиться.
Как выбрать качественное и свежее мясо? На что обратить внимание в первую очередь? Эксперты Роскачества подготовили простую и понятную инструкцию.
Как правильно выбирать говядину в магазине
Вот несколько критериев, на которые всегда стоит обращать внимание.
1. Все внимание на цвет мяса
Один из первых пунктов, который стоит учитывать. У свежей говядины насыщенный красный цвет и равномерный оттенок.
На мясе не должно быть серых или зеленоватых пятен, недопустим даже неравномерный оттенок. Все это явные признаки, что продукт может быть испорчен.
2. Оценивайте структуру и мраморность
У говядины могут быть жировые прожилки или же куски жира на мясе — это совершенно нормально. Только помните, что «правильный» жир всегда светлый, кремового или бежевого оттенка, а рисунок, который создают прожилки, — четкий, но не рыхлый.
У мраморной говядины жировые прожилки должны быть тонкими и равномерно распределяться по поверхности мяса.
3. Изучите поверхность мяса
Качественное мясо всегда:
слегка влажное,
не липкое,
без слизи,
без лишней жидкости в упаковке.
4. Обратите внимание на упругость
При легком нажатии пальцем мясо должно быстро восстанавливать свою форму. На куске не должно оставаться никаких вмятин.
«Если след после нажатия пальцем остался надолго, значит, структура ткани нарушена. Такой продукт покупать не стоит», — в Роскачестве.
5. Не забудьте проверить запах
Свежая говядина практически не имеет резкого запаха. Аромат должен быть нейтральным или слегка мясным, ничего лишнего.
Если говядина пахнет чем-то кислым, неприятным, аромат вас смущает даже чуть-чуть, то такой продукт брать нельзя.
Для каких блюд лучше всего использовать говядину
Эндокринолог, диетолог, трихолог, к. м. н.
«Говядина — мясо взрослых животных старше 1,5 лет. Оно темно-красное, более плотное, с выраженными жировыми прожилками. Благодаря высокому содержанию белка и жиров говядина отлично восстанавливает силы после физической нагрузки», — эксперт.
Кроме того, говядина — один из лучших источников гемового железа. В отличие от растительного, оно усваивается практически полностью. Это делает говядину незаменимой при анемии, особенно у женщин и подростков.
Такое мясо также помогает укрепить кости и суставы, отлично насыщает, поддерживает иммунитет.
Эксперты рекомендуют именно тушить или томить говядину. Например, блюда вроде гуляша, бефстроганова, чечевицы или фасоли с мясом требуют долгого тушения, при котором мясные волокна становятся мягкими, а вкус раскрывается максимально.
Говядина также идеально подходит для котлет и тефтелей. Фарш из такого мяса отлично держит форму, обладает характерным вкусом. А еще из говядины получаются наивкуснейшие стейки. Благодаря развитым мышцам взрослого животного мясо имеет выраженные волокна и достаточный уровень жировых прожилок. Это позволяет сохранить вкус и аромат во время готовки.