- Источник:
iStockphoto/ Govan Zhang
Подобные «острые полоски» латяо можно приобрести почти на любом маркетплейсе. По словам специалистов Пермского политеха, они хоть и позиционируются как изделие из соевого мяса, но сои или мяса там может и не быть вовсе. Как рассказала Инна Кылосова, доцент кафедры «Химические технологии» ПНИПУ, основой таких соевых палочек обычно служит пшеничный глютен.
Доцент кафедры химических технологий Пермского политеха, кандидат фармацевтических наук
«Фактически это жевательные полоски из клейковины, того самого пшеничного глютена с пикантным вкусом, достигаемым за счет обилия перца чили. Поэтому в классическом варианте может не быть ни сои, ни собственно мясных компонентов», — добавляет кандидат фармацевтических наук.
Яркий же вкус этим лакомствам может придавать сложный коктейль из пищевых добавок.
Доцент кафедры химии и биотехнологии Пермского национального исследовательского политехнического университета, кандидат химических наук
«Изучив состав продукта, доступного на популярных маркетплейсах, удалось выделить целый ряд дополнений, чье прямое негативное воздействие на пищеварительную систему не вызывает сомнений», — продолжает Ольга Бахирева, доцент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ.
По словам химика, среди ингредиентов китайских соевых палочек латяо встречаются:
усилитель вкуса Е635 (динатрия 5'-рибонуклеотид). Он стабильно вызывает нарушения пищеварения и метеоризм;
подсластитель Е952 (цикламат натрия) — может провоцировать приступы тошноты, рвоты и диареи, а также имеет абсолютные противопоказания для людей с почечной недостаточностью.
подсластитель Е955 (сукралоза) — практически не усваивается организмом, что приводит к газообразованию, расстройству ЖКТ и дисбалансу микрофлоры.
Но дело не только в «ешках». Специфическое действие на детский организм могут оказать и другие компоненты этих снеков. Взять хотя бы перец чили, который в небольшом количестве даже у взрослых часто вызывает раздражение слизистых ЖКТ.
Профессор кафедры охраны окружающей среды Пермского национального исследовательского политехнического университета, д. м. н.
«Не исключено, что некоторые партии продукции могут быть произведены с нарушениями сертификации. Кроме того, важно учитывать индивидуальные особенности организма», — уточняет доктор медицинских наук Олег Долгих.
А кроме того, в составе соевых палочек латяо есть глютен и кунжут, которые чреваты аллергическими реакциями. У людей с непереносимостью этих компонентов, по словам Олега Долгих, может развиться немедленная реакция — резкие боли в животе, диарея.
Как напоминают эксперты, пищеварительная система детей не готова к употреблению такой агрессивной пищи, тем более натощак, что как раз часто делают подростки. И тогда — привет, изжога и боли в животе, если не что-то хуже.
«Большинство людей, находящихся в зависимости от фастфудов, обладают защитными резервами и адаптивностью к воздействующим в составе пищи химическим ингредиентам. Однако надо понимать, что запасы не беспредельны и истощение функциональных ресурсов ферментных систем и слизистых оболочек — только дело времени, — предупредил Олег Долгих.