- Источник:
blackCAT/iStockphoto
Раньше к рецептам относились очень бережно. Наверняка вы помните, что у мам и бабушек была целая кулинарная книга, куда они скрупулезно записывали рецепты салатов, пирогов, мясных и рыбных блюд. В каждой записи — четкие указания, сколько нужно сахара, соли и перца, а также подробно расписанные шаги, чтобы итог получился идеальным.
Сейчас уже мало кто ведет такие кулинарные книги. Рецепты гуглят в Интернете, какие-то идеи блогеры выкладывают в виде роликов в социальных сетях. Вариантов много, на разный вкус и кошелек. И все равно иногда так хочется почувствовать тот самый вкус детства!
И вот здесь как раз приходят на помощь кулинарные хитрости из советского прошлого. Наверняка вы вспомните, как их применяли ваши бабушки и мамы. В любом случае обязательно попробуйте.
1. Правильно солим щи, чтобы они «звучали»
Щи — простой суп, но почему-то в детстве он был очень вкусным. Секрет — в правильной последовательности закладки ингредиентов и соления.
Вот как солили щи наши бабушки. Несколько важных правил:.
солить суп надо не в начале, а в конце. Если посолить бульон сразу, мясо станет жестким;
кислота — в два приема. Сначала надо добавить свежую капусту, дать покипеть. За 10 минут до готовности — квашеную капусту (она уже соленая, поэтому досаливать нужно аккуратно);
лавровый лист кладем в конце готовки, иначе он даст горечь.
Такая последовательность приводит к тому, что капуста успевает отдать» сладость, а бульон останется прозрачным.
2. В варенье добавляем лимонную кислоту
В СССР использовали кристаллическую лимонную кислоту — никакого лимонного сока. И на это было несколько причин.
Во-первых, консервация: кислота не давала варенью засахариться. Во-вторых, благодаря такому приему сохранялся цвет: ягоды и фрукты не темнели. В-третьих, кислота влияла на баланс вкуса: если плоды слишком сладкие (например, абрикосы), кислинка делала варенье гармоничным.
Вот как правильно это делать:
на 1 кг ягод — 1/3 чайной ложки лимонной кислоты (или 1 ст. л. сока);
добавлять лимонную кислоту надо за 5 минут до конца варки, иначе сахар может не раствориться.
3. Борщ и гороховый суп не обходятся без горчицы
Казалось бы, что идеальная заправка для первого блюда — это сметана, особенно когда речь идет о борще или гороховом супе. Однако некоторые все же вспомнят, что в советских столовых к этим супам часто давали горчицу в металлических баночках. Оказывается, это делали не просто так.
Вот какую пользу может принести горчица:
улучшение пищеварения — горчица помогала организму легче усваивать тяжелую пищу (фасоль, горох, жирное мясо);
дезинфекция — в столовых это была дополнительная страховка от бактерий;
экономия соли — острота горчицы делала вкус ярче, даже если суп был недосолен.
Попробуйте добавить половину чайной ложки горчицы в тарелку горохового супа — вкус станет глубже, канал Ospen4iki. Или намажьте ее на хлеб, чтобы есть вприкуску с супом. Все усвоится гораздо быстрее, а обед станет еще вкуснее.