- Источник:
iStockphoto/Ridofranz
«Все свое — полезно»
Может было бы и так, если бы дачники не использовали удобрения.
«Урожай с огорода может накапливать нитраты (соли азотной кислоты) от удобрений — до 500 мг/кг в зелени, превышая норму в 5–10 раз по СанПиН 2.3.2.1078‑01», — врач‑гастроэнтеролог Евгений Белоусов.
Чтобы снизить риски, эксперт советует либо заранее проверять состав почвы, либо тщательно обрабатывать урожай: мыть в подсоленном растворе (чайная ложка соли на литр воды), выдерживая овощи и зелень в нем около получаса. Это помогает вывести часть нитратов.
«На огороде все растет без пестицидов»
Еще одно популярное убеждение — что на приусадебном участке удается полностью обойтись без «химии». Однако, как подчеркивает Евгений Белоусов, проконтролировать отсутствие агрохимикатов практически невозможно.
«Если ваши соседи обработали гербицидами огород, то ветер отлично справится с тем, чтобы перенести все это на ваш сад», — предупреждает эксперт.
В такой ситуации важно соблюдать меры предосторожности: снимать кожуру (именно в ней скапливается до 80 % потенциально опасных веществ), а также мыть плоды в содовом растворе: столовая ложка соды на два литра воды, выдержка в течение 15 минут.
«Сырые овощи — максимум витаминов»
Считается, что наибольшую пользу можно получить только из сырых овощей, но и тут есть серьезные риски. По словам врача, необработанные продукты нередко становятся источником патогенных микроорганизмов.
«На деле они могут быть заражены патогенами (E. coli, сальмонелла) из почвы или компоста, — говорит Евгений Белоусов. — На отравление сырыми овощами приходится до 20% случаев пищевых инфекций».
Разумный компромисс — щадящая термообработка: 2-3 минуты в кипятке уничтожат большую часть опасных бактерий, при этом сохранится значительная доля витаминов.
«Еду с огорода можно хранить на балконе»
Не стоит считать балкон подходящим местом для хранения урожая: там в корнеплодах может завестись плесень. Врач советует хранить овощи в холодильнике и регулярно их осматривать. Если продукт стал слишком мягким, от его употребления лучше отказаться.
«Еда, выращенная на огороде, подходит всем»
Еще один миф — не важно, какие у вас проблемы со здоровьем, домашние фрукты и овощи точно не навредят. Но на самом деле болезни не сильно обращают внимание на то, где выращена еда.
«При гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ) любые сырые помидоры или лук раздражают слизистую, — говорит врач. — При панкреатите сырая свекла или морковь нагружают поджелудочную железу, при колите капуста или редис провоцируют вздутие».