Рецепт ПП-хлеба: как приготовить полезный хлеб в домашних условиях

Хлеб — это энергия для организма, источник белка, железа и других полезных микронутриентов. К сожалению, тот хлеб, что продают в магазинах, не всегда полезен. В нем часто есть добавки, которые продлевают срок хранения и усиливают вкус. Поэтому многие предпочитают готовить хлеб дома.

Простыми рецептами полезного хлеба поделились наши эксперты.

«Полезный хлеб — это не сухая диетическая буханка без вкуса, а ароматный и питательный продукт, который можно легко приготовить дома, контролируя его состав. В отличие от магазинных аналогов с улучшителями, ароматизаторами и лишним сахаром, домашний хлеб может стать настоящим источником клетчатки, полезных жиров и витаминов группы B», — рассказывает «Доктору Питеру» технолог Игорь Берлинский.

По словам эксперта, домашний хлеб — это проще, чем кажется. Подойдут самые обычные кухонные инструменты: миска, форма для выпекания (металлическая, силиконовая или керамическая), лопатка и духовка. При желании можно использовать хлебопечку, а в некоторых случаях даже микроволновку.

Каким должен быть рецепт полезного хлеба

«Полезный хлеб отличается от белого батона не только цветом. Главное отличие — в качестве углеводов и содержании клетчатки. Цельнозерновая мука, овсяные хлопья, семена льна и чиа, отруби, орехи делают хлеб питательным и медленно усваиваемым продуктом, который не вызывает резких скачков сахара в крови, — объясняет технолог.

Магазинный хлеб часто содержит дрожжи, сахар, муку высшего сорта и стабилизаторы, поэтому он быстро черствеет и плохо насыщает. Такой продукт далек от правильного питания. Полезный домашний хлеб, наоборот, поддерживает здоровую микрофлору кишечника, дает длительное чувство сытости, помогает нормализовать обмен веществ и даже способствует похудению».

Как выбрать муку и дрожжи для ПП-хлеба

Эксперт советует использовать цельнозерновую, овсяную, ржаную муку или их комбинацию. Для безглютеновых вариантов подойдет миндальная или кокосовая мука.

«Дрожжи лучше использовать живые или сухие активные без добавок. При желании хлеб можно готовить без дрожжей, на закваске», — рассказывает Игорь Берлинский.

Что добавить в хлеб, чтобы он стал еще полезнее

«Добавьте семена чиа или льна — источники омеги-3 и клетчатки. Куркума и специи обладают противовоспалительным действием. Овощи (морковь, кабачок) сделают хлеб более влажным и питательным. Орехи добавят полезные жиры и белок, — советует технолог. — Перед выпечкой можно замочить часть муки или семян на 2-3 часа. Это улучшит усвояемость, снизив содержание антинутриентов (соединения, которые мешают усвоению витаминов, минералов и питательных веществ. — Прим. ред.)».

Где лучше печь хлеб — в духовке или во хлебопечке

«Духовка — классический способ, при котором хлеб получается с румяной корочкой и пышной мякотью. Оптимальная температура выпечки — 180-200 °C, время — около 40-50 минут, — говорит технолог. — Используйте качественные формы: силиконовые — удобно доставать, а металлические дают румяную корочку.

Хлебопечка удобна тем, что замес и выпечка происходят автоматически: вы просто закладываете ингредиенты и выбираете режим. Это отличный вариант для занятых людей.

Микроволновка — компромиссный вариант. Хлеб получится без корочки, но приготовить его можно за 5-10 минут. Такой способ приготовления подходит для белкового и низкоуглеводного хлеба».

Рецепт ПП-хлеба в аэрогриле

«Духовка дает стабильный результат, но требует прогрева, формы и постоянного контроля. Бывает, что нижняя часть хлеба пересушивается, а верхняя не подрумянивается, — рассказывает эксперт Андрей Матвеев. — Хлебопечка удобна, если вы часто печете: она сама вымешивает тесто и поддерживает нужную температуру. Однако форма хлеба получается стандартной, а корочка — мягкой, без хруста.

Еще один вариант — аэрогриль, который объединяет функции духовки и конвекционного шкафа, но работает быстрее и требует меньше масла и энергии. Благодаря циркуляции горячего воздуха хлеб поднимается равномерно и пропекается со всех сторон.

Для приготовления хлеба подойдут модели с режимом «Выпечка» или «Кекс». Равномерная температура и конвекция создают хрустящую корочку и мягкий центр. Если у прибора две чаши, можно сразу приготовить два вида хлеба — например, белый и ржаной. Это удобно, когда в семье разные вкусы или вы хотите поэкспериментировать с рецептами.

Для хлеба в аэрогриле не требуется отдельная форма, подойдет чаша с керамическим антипригарным покрытием, которая идет в комплекте. Главное — не превышать рекомендованный объем теста, чтобы хлеб не поднялся выше нагревательного элемента».

Ингредиенты

• 350 г цельнозерновой или овсяной муки (можно использовать смесь: 200 г пшеничной цельнозерновой и 150 г овсяной или ржаной)

• 7 г сухих дрожжей или 20 г свежих прессованных

• 220 мл теплой воды

• 1/2 ч. л. соли

• 1 ст. л. растительного масла

• 1–2 ст. ложки семян или орехов

Как готовить

Смешайте муку, дрожжи и соль. Добавьте теплую воду и растительное масло. Замешивайте до однородности. Консистенция должна быть мягкой, но не липкой. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 40–60 минут в теплом месте. Оно должно увеличиться примерно вдвое.

Переложите тесто в чашу аэрогриля (или форму для хлеба, если используете духовку). Можно посыпать сверху семенами льна или овса. В аэрогриле установите режим «Кекс» или «Выпечка» при температуре 170–180 °C. Время приготовления — 35–45 минут в зависимости от размера буханки.

Готовый хлеб переложите на решетку и дайте ему «подышать» 15–20 минут. Это сохранит корочку хрустящей, а мякиш — мягким.