Птицевод Смирнова объяснила, какие яйца полезнее — оплодотворенные или неоплодотворенные

Если кто-то все еще переживает, что своей яичницей губит нерожденных цыплят, то спешим успокоить: из яиц, купленных в магазине, ничего не вылупится, так как они неоплодотворенные.

Почему куры несут неоплодотворенные яйца

Здесь можно провести аналогию с человеком (надеемся, никто не воспримет это лично). Как у женщин созревает яйцеклетка без участия мужчины, так и курицам для яиц петух не нужен.

Только у женщин процесс происходит раз в месяц. При этом неоплодотворенная яйцеклетка после выхода из яичника погибает в течение 12–24 часов, а потом распадается и выходит во время менструации. У куриц же овуляция происходит каждые 24 часа и яйцеклетка не разрушается, а формируется во вполне съедобное яйцо.

А как насчет состава? Есть ли разница в питательной ценности живых, то есть оплодотворенных яиц, и неоплодотворенных? И как определить, какое именно яйцо вы готовитесь пустить на глазунью? Спросили у специалиста.

Можно ли по внешнему виду яйца понять, что оно оплодотворено

«По внешнему виду яйцо не отличить. Но при разбивании яйца в нем несложно заметить бластодиск (зародышевый диск. — Прим. ред.). Если это точка, то яйцо не оплодотворено, если кружок — оплодотворено. Так проверяют яйца в хозяйстве», — рассказывает «Доктору Питеру» птицевод Елена Смирнова.

А вот кровавых пятнышек в яйце пугаться не стоит.

«Кровяные следы, включения, непонятные фрагменты в яйце не говорят о том, что оно оплодотворено. Чаще всего это кровь из капилляров в яичнике или матке, закатанная в белок и под скорлупу. Это говорит о хрупкости сосудов, тяжелом и агрессивном петухе, травме при высоких насестах или о большом количестве петухов в стаде», — объясняет Елена Смирнова.

Кстати, домашние куры тоже могут нести неоплодотворенные яйца, если живут без петуха. Еще один вариант — если петух не способен к осеменению. Либо его одного на всех кур просто не хватает.

«Бывает и обратный вариант, когда петухов слишком много, из-за чего куры находятся в стрессе и несут неоплодотворенные яйца. Кроме того, причиной могут быть болезни, перенесенные в ювенальном возрасте, затрагивающие органы размножения», — рассказывает птицевод.

Какие яйца полезнее: оплодотворенные или неоплодотворенные

«Петух не вносит в состав яйца изменений по качеству или питательности. Исключение — если в стаде есть петухи-тираны. Они тяжелые, травмируют кур, терроризируют их. Или если петухов много. Тогда куры могут не подходить к кормушке, находятся в стрессе, из-за чего у них происходят гормональные сбои, что сказывается и на составе яйца. При этом птица может даже умереть, если ее иммунитет сильно ослабнет и она станет подвержена заболеваниям», — говорит Елена Смирнова.

В основном же на состав яйца влияет порода кур.

«Есть породы, которые специально заточены нестись как сумасшедшие. Но чем чаще несется курица, тем меньше аминокислот и витаминов содержит яйцо и тем быстрее вынашивается птица. Так, фабричная курица вынашивается за год, а домашняя может нестись и по пять лет», — объясняет птицевод.

Можно ли найти оплодотворенное яйцо в продукции птицефабрик?

По словам эксперта, такая вероятность зависит от условий содержания птиц.

«Есть вид напольного содержания, когда петухи в очень маленьком количестве находятся в стаде для поддержания порядка. Тогда шанс найти оплодотворенное яйцо есть, но очень маленький. Если же петухов держат в клетках, такой вероятности нет, — отвечает Елена Смирнова. — Есть еще вариант, когда бройлерное яйцо при низком оплоде (слишком молодое стадо или уже старое стадо перед убоем) продают как пищевое. Тогда в магазине также можно купить оплодотворенное яйцо».