- Источник:
iStockphoto/JackF
Знаете, что обычный мясной и костный бульон — это разные вещи? Если первый варят из мякоти в течение 1-3 часов, второй надо томить 12–24 часа с использованием животных хрящей, суставов и трубчатых костей.
По словам врача-терапевта, нутрициолога Ксении Кулаковой, в мясном бульоне почти нет коллагена, глюкозамина (этот аминосахарид — важный строительный материал для хрящевой ткани и суставной жидкости) и минералов из костей. Костный бульон варят дольше и из определенных костей, поэтому в таком супе они есть.
Так, костный бульон, кроме коллагена и глюкозамина, содержит глицин и пролин (аминокислоты, полезные для суставов и кишечника), хондроитин, помогающий восстанавливать хрящевую ткань, а также такие минералы, как кальций, магний, фосфор, калий, железо, цинк, медь, марганец.
Как готовить
По словам Ксении Кулаковой, для приготовления костного бульона лучше всего использовать бараньи голени, говяжьи хвосты и суставы, куриные лапы и спинки.
Терапевт, нутрициолог цифровой клиники ВСК
«Главное — наличие хрящей и соединительной ткани, именно они дают коллаген. Кости без хрящей дадут „пустой“ отвар», — уточняет Ксения Кулакова.
Специалист поделилась пошаговым рецептом.
Залейте кости холодной фильтрованной водой.
Добавьте немного яблочного уксуса или лимона (из расчета 1-2 столовые ложки на 4 литра воды). Кислота помогает извлечь минералы.
Оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите пену, чтобы не было горечи.
Далее убавьте огонь до минимума, иначе бульон может помутнеть и горчить.
Варите 12–24 часа, если бульон куриный — минимум 6–8 часов.
Посолите за 1-2 часа до окончания варки, а не в начале.
Процедите, отделите мясо от костей, верните мясо обратно.
Как употреблять
Врач советует есть насыщенный костный бульон понемногу — начинать со 100 мл в день, чтобы оценить, насколько хорошо вы его переносите и как на него реагирует ваш ЖКТ. Если бульон вам покажется слишком насыщенным, его можно разбавить водой в соотношении 1:1.
«Стандартная порция — 1 стакан (200–250 мл) в день. Лучше утром натощак, за 20–30 минут до завтрака, либо между приемами пищи», — рекомендует эксперт цифровой клиники ВСК.
По словам Ксении Кулаковой, если есть такой бульон каждый день, через 2–4 недели можно заметить ощутимый результат:
кожа станет более увлажненной;
уменьшится скованность в суставах по утрам, если она вас беспокоила;
уйдет тяжесть в животе.
После болезни или отравлений такой бульон также поможет быстрее восстановиться. Ппо словам врача, эффекта можно добиться уже через 3-5 дней ежедневного употребления.
«Костный бульон — ценный продукт, но не лекарство. При правильном приготовлении и употреблении он поддержит суставы, кишечник и иммунитет. При хронических болезнях проконсультируйтесь с врачом», — подчеркивает Ксения Кулакова.
Так, например, от костного бульона стоит отказаться людям, страдающим аллергией на животный белок, тяжелыми заболеваниями печени, желчевыводящих путей, а также подагрой и мочекаменной болезнью из-за обилия в нем пуринов.
Три полезных рецепта вкусных бульонов от диетолога Елены Желяниной смотрите ЗДЕСЬ.