- Источник:
iStockphoto/bhofack2
Рис — практически универсальный гарнир: он и к мясу подойдет, и к курице, и с овощами отлично сочетается.
Профессор кафедры «Охрана окружающей среды» Пермского политеха, доктор медицинских наук Лариса Волкова рассказала о свойствах разных видов риса и объяснила, о каких противопоказаниях нужно знать каждому.
Доктор медицинских наук, профессор кафедры охраны окружающей среды Пермского политеха
Басмати
Название этого вида риса с хинди переводится как «душистый». В нем много витаминов группы B и минералов, которые необходимы для здоровья нервной системы и метаболизма.
Есть в нем полезные для ЖКТ пищевые волокна и фосфор, укрепляющий кости. Также в басмати много калия и магния — эти соединения укрепляют сердечно-сосудистую систему.
Обратить внимание на ароматный длиннозерный рис стоит людям с сахарным диабетом второго типа. Дело в том, что у басмати гликемический индекс меньше, чем у других сортов.
А вот при запорах и болезнях кишечника от этого вида крупы лучше отказаться. Людям с лишним весом важно следить за размером порции.
Жасминовый рис («Жасмин»)
Главная особенность этого риса — яркий цветочный запах. А еще жасминовый рис подойдет аллергикам: в нем нет глютена.
Также этот вид риса содержит полезный для щитовидной железы селен. Соединение защищает ткани органа от окислительного повреждения и помогает производить гормоны, регулирующие метаболизм.
Среди серьезных недостатков этого длиннозерного сорта — высокий ГИ и большое количество крахмала в составе. Диабетикам он не подойдет.
Еще один минус «Жасмина» — его высокая калорийность: около 380 ккал на 100 г продукта.
Арборио
Этот вид риса принадлежит к числу короткозерных сортов. У арборио богатый состав. В нем есть витамины B, E, холин и PP, а также калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, селен, медь и марганец. Он полезен для сердца и сосудов и помогает телу выводить лишнюю воду и соль из организма.
Кроме того, в нем полно легкоусвояемого крахмала. Кулинарам этот вид риса особенно нравится за кремовую и нежную текстуру.
Однако этот рис противопоказан при хронических запорах, геморрое и сахарном диабете. Не стоит его есть и людям с лишним весом, а также в периоды панкреатита и гастрита.
Краснодарский круглозерный рис
Этот рис — источник витаминов группы B, витамина PP, а также марганца, кремния, фосфора, магния, селена и цинка. В нем содержится много крахмала амилопектина, благодаря которому крупа получается после варки мягкой и немного липкой.
По этой причине краснодарский круглозерный рис используют для лечебного рациона. Он мягко обволакивает слизистую желудка. Его можно есть при язве, гастрите и повышенной кислотности. Отвар риса еще и помогает закрепить стул при диарее и отравлениях.
Именно этот вид риса используют для первого прикорма детям. А еще его любят готовить спортсмены в качестве источника углеводов для быстрого восполнения энергии.
Клетчатки в краснодарском круглозерном рисе почти нет, поэтому после шлифовки у него остается достаточно высокий гликемический индекс. Его нельзя есть при сахарном диабете и ожирении. Здоровым людям крупу лучше комбинировать с овощами и белковыми продуктами.
Красный рис
Красный рис — рекордсмен по содержанию марганца. Этот микроэлемент очень важен для защиты клеток от повреждений. Также он задействован в обмене углеводов и холестерина. Кроме того, марганец очень важен для крепких костей и здоровых нервов.
Еще этот вид риса содержит проантоцианидины — вещества, замедляющие расщепление углеводов. Благодаря этим соединениям сахар из продукта всасывается медленнее.
В красном рисе много амилозы — формы крахмала, который дольше переваривается и питает полезные бактерии.
У этого вида риса к тому же нет строгих медицинских противопоказаний.
Черный рис
Необычный цвет крупы связан с перестройкой гена, который запустил синтез пигментов антоцианов, придающих зернам чернильный цвет.
Антоцианы относятся к антиоксидантам. Они защищают клетки головного мозга от повреждений. Так что этот вид риса особенно полезен пожилым людям: он поможет поддерживать когнитивные функции.
В черном рисе также есть витамин E, калий, фосфор, магний, железо, цинк, марганец и кальций. Еще он содержит витамины группы B — главные помощники нервной системы.
Полезен продукт и для зрения благодаря лютеину и зеаксантину в составе. Эти вещества защищают глаза от возрастных изменений.
У черного риса тоже нет строгих противопоказаний. Единственный нюанс — в нем много грубой клетчатки, так что с крупой стоит быть осторожнее в период обострений болезней ЖКТ.
Дикий рис
Этот вид риса отличается от других большим количеством фолиевой кислоты в составе. Она важна для кроветворения. А еще фолиевая кислота необходима всем будущим мамам.
Также в диком рисе есть жирные кислоты омега-3, которые поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы и мозга. Еще в диком рисе много белка, поэтому он отлично подойдет для вегетарианского меню.
Дикий рис лучше не давать детям до 3 лет. В нем много грубой клетчатки, которая может спровоцировать вздутие. Кроме того, продукт не рекомендован людям в период обострений болезней ЖКТ.